基本介紹
梅樹植物名稱：梅樹科屬別：楊梅科
別名：樹梅、銳葉楊梅、椴梅
形態特徵
梅樹全緣或上半部有疏鋸齒。雌雄異株，柔荑花序；核果球形或橢圓形，外果實為核果，近球形，自柄至尖部有一道淺溝，直徑約2～4 cm，密被短柔毛，綠色，6-8月左右果熟時多變黃色或黃綠色，亦有品種為紅色和綠色等；味酸可食用，可用做梅乾、梅醬、話梅、酸梅湯、梅酒等，亦可入藥。梅核堅硬，粘核，核面具蜂窩狀小孫穴，熟果鮮紅色，酸甜可口。
產地由來
梅樹是落葉喬木，原產於中國，在奈良時代(710—794)由吳國的僧侶傳入日本。和它一同傳入的中原特產還包括裝飾著梅花圖案的服裝，後來這種服裝在京都內廣為流行，被稱為“吳服”。
主要價值
梅樹梅樹的果
實可以被用來製成梅乾和梅子酒，因此梅子素有“萬能藥”之稱。
在二月和三月，梅樹的葉子還沒來得及長出來，但是已經抽出幾朵五瓣花來。花朵的顏色大多是白色，也有紅色和淺紅色的。花瓣有單瓣，也有重瓣的。梅花已有300多個園藝品種。果實呈球形，上面有一條溝。到了梅雨季節，果實成熟後就變成黃色，味兒很酸，所以古人稱這個季節為“人梅時節”。
在中國的中藥古籍《金匱要略》中，就有一個名為“烏梅丸”的處方。這個處方是將沒有成熟的梅子蒸熟後晾乾、製成丸，具有解熱、鎮咳和驅蟲的功效。而日本特有的“梅肉汁”就是在這個處方的基礎上研製出來的民間驗方，對於治療腹瀉和消化不良非常有效。比梅肉汁容易製作的是梅乾。江戶時代中期以後，用紫蘇的葉子將梅乾染色的食用方法開始在民間廣為流行。
梅樹梅子裡含有檸檬酸、丙酮酸和琥珀酸等特殊的良性植物有機酸。由於有機酸呈酸性，能在胃腸里發揮抗菌的功效。酸被腸道吸收、運送到血液之前會變成鹼性，從而達到改善血液循環的作用。
未成熟的梅核里含有有毒的苦杏仁苷，因此才會流傳有“食梅不吃核，核里有天神”的說法。但是如果將梅子用鹽或燒酒醃製一個月的話，苦杏仁苷的毒性就會逐漸分解而消失。梅乾和梅酒就是這樣製作出來的。
民間有許多使用梅子治病的療法。比如頭疼時，可以把梅乾貼在太陽穴上；扁桃腺發炎的人，可以喝一點稀釋過的梅肉汁。過去的家庭主婦，如果誰能做得一手好梅乾的話，就會受到別人的尊敬。日本人發明的“日之丸便當”就是為了防止飯菜變質而想出來的妙法。
梅樹染色
梅樹樹皮梅樹染色的方法稱為梅染，在日本有歷史記載，從室町時代初期到江戶時代作為加賀地區獨特的染法而享譽盛名。將梅樹的樹皮，樹心細細搗碎煮汁做成染液經幾回浸泡，用石灰等使其反映生色。其中略帶紅色的黃色梅染製品最有人氣。
用這種梅染的染法, 使帶有黑色的顏色發色的東西被稱作為黑梅染。
梅染染液與藍染相比，黑梅染加工過的絲綢不但顏色配合得比較和諧，而且手感質地非常舒適，所以經常被用於向日本中央政府進貢所用。這種素色染法後來漸漸被稱為加賀染或者國染。
採收
梅的採收依用途而定，但梅果以青梅加工為主;制梅乾用的，宜在梅果由青轉黃時採收;制蜜餞用的可在果色黃綠時採收;制果醬、果酒則在果肉變軟、香味增加時採收最宜。充成成熟時的果實亦可食用。採收應選晴天，晝避免雨天。
物種文化
梅花梅樹的生命力非常頑強。越是砍伐它，它就越是不斷地鑽出嫩芽、抽出枝條。所以，勝海舟曾作詩歌頌這在寒風中開放的花朵：“梅花啊，你堅強的枝條，寧折不彎!”
