桂花魚翅

桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。

基本信息

• 中文名：桂花魚翅
• 主要食材：水發魚翅針

菜名

桂花魚翅

桂花魚翅

特點

色澤黃白，柔軟鮮嫩，滋味芳香，清淡爽口。

製作過程

(1) 把水發魚翅下入開水鍋內，加適量的鹼煮沸，後再用開水氽兩次去掉腥味和鹼性味，撈出來放在碗裡。 (2) 再在魚翅碗裡加入雞蛋黃、鹽毛薑水、料酒、味素等，用筷子攪拌均勻。 (3) 把大油倒入炒勺內，燒熱後，將魚翅和調勻的雞蛋黃倒入，用中火燒片刻，用手勺攪拌，用手勺攪拌，炒至鬆散。 (4) 炒熟後滴入蔥姜油，盛放於盤內，在上面再撒上火腿末即成。