主料輔料
白果肉...300 克糖桂花....5 克
白糖....200 克
水澱粉....40 克
烹製方法
1. 將白果肉放人清水鍋中，置中火上燒煮約10 分鐘，撈出洗淨。2. 將鍋置旺火上，舀入清水750 克，燒沸後放入白果再燒煮至熟，然後，
加入白糖，用水澱粉勾芡，撒去浮沫，放人糖桂花，盛入碗中即成。
工藝關鍵 風味特點
1. 白果放乾淨鍋中爆炒，然後加清水，煮約5 分鐘，趁熱剝殼。2. 白果有小毒，成人一次食量，以不超過20 粒為宜。
揚州泰興地區盛產白果，素有銀杏之鄉的美稱。該地白果肉厚殼薄。明·李
時珍《本草綱目》說，熟食白果有溫肺益氣、定喘咳、縮小便之功。此菜系
秋冬時餚，白果色瑩綠有光，香糯酥爛，不僅甜爽適口，且有一定的食療作
用，為老年食客所喜愛。
