桂花甜酒釀

桂花甜酒釀，是上海地道的地方小吃，在浙江等地也較為流行。

通常用糯米加甜酒麴焐發而成，味道甘甜。

配料

糯米500克甜酒麴2克涼開水、桂花、枸杞適量

1.糯米提前一晚浸泡入涼水中 2.把水控乾後放入鋪有乾淨籠布的籠屜上鍋蒸，水開後中火蒸20分鐘即可

3.把蒸好的糯米飯放入乾淨無油的大碗中，倒入適量的涼開水

4.用飯勺翻一下使糯米飯顆粒鬆散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）後將涼開水倒出

5.將甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒麴和糯米飯充分拌均勻

6.把拌好的糯米飯放入用熱水燙過乾淨無油的保鮮盒內壓實，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子後放置溫暖處

7.放置24-36小時後，看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來，打開蓋子倒入一小杯涼開水，使其停止發酵

8.把甜酒釀放入冰櫃過夜後就可以吃了