核桃肉炒雞花

雞脯肉用溫水洗淨，剔淨筋，然後剞上花刀，切成斜三角塊，盛入碗內。 雞塊碗內加入蔥薑汁、黃酒、精鹽，拌勻，隨即在蛋清內加入濕澱粉，調成蛋糊，倒入雞塊碗內拌勻上漿。 取小碗放入熟雞湯、黃酒、白糖、精鹽、味素、濕澱粉，調成滷汁待用。

用途:

潤腸健脾 健腦益智

材料:

雞脯肉500克，核桃肉150克，雞蛋3個，蔥薑汁、雞湯、黃酒、白糖、精鹽、味素、濕澱粉、植物油各適量。

做法:

雞脯肉用溫水洗淨，剔淨筋，然後剞上花刀，切成斜三角塊，盛入碗內。核桃肉用開水泡一下，剝去皮衣。雞蛋取蛋清。雞塊碗內加入蔥薑汁、黃酒、精鹽，拌勻，隨即在蛋清內加入濕澱粉，調成蛋糊，倒入雞塊碗內拌勻上漿。將核桃肉放入溫油鍋內炸脆後撈出。取小碗放入熟雞湯、黃酒、白糖、精鹽、味素、濕澱粉，調成滷汁待用。炒鍋上火，放油燒至五成熱，把上好漿的雞塊下油鍋，用勺劃散至熟，即倒出。再在鍋內倒入滷汁，見汁稠厚時放入熟雞肉，顛翻幾下，即放入核桃肉炒勻，起鍋裝盤即成。