栗窩

製作原料

栗窩(菌) 600克，豬腿肉200克，醬油60克，味素、精鹽各4克，水澱粉100克，大辣椒60克，豬油1000克(耗100克），蔥、薑絲各5克，上湯100毫升。

製作方法

1.削盡栗窩的老根及泥土，刷優乾淨，切成6厘米長的細絲。將豬腿肉洗淨剔去前膜，拉成絲。將二絲混合，加入精鹽(2克），味素(2克)、水粉(40克)捏拌均勻。大辣椒切絲。
2.鍋上火，加油燒至5成熱，下菌、肉絲滑散，撈出瀝去油。鍋內留余油，下蔥、姜、辣椒絲煽炒出香下入肉絲菌絲翻妙，用精鹽、醬油、味素、上湯、水粉調的汁勾芡，淋入明油，裝盤。

本菜特點

栗窩鮮嫩，清香撲鼻，潤滑爽口。

栗窩說明

栗窩(菌)，也叫冷菌，學名灰離褶菌，又名一窩蜂、一窩雞、栗窩。菌蓋初期呈球 形，後漸平展，柄圓柱形常彎曲，白色，脆而回甜，細嫩。含蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質。據《滇南本草》載：“專治小便不通或不禁，可以利水道，亦治五淋白濁，食之最良"。