藥物名稱
柚皮 (《唐本草》)異名
柚子皮(陶弘景)，氣柑皮、橙子皮(《四川中藥志》)。來源
為芸香科植物柚的果皮。動植物形態
柚 常綠喬木，高5-10m。小枝扁，幼枝及新葉被短柔毛，有刺或有時無刺。單身複葉，互生；葉柄有倒心形寬葉翼，長l-4cm，寬0.4-2cm；葉片長橢圓形或闊卵形，長6.5-16.5cm，寬4.5-8cm，先端鈍圓或微凹，基部圓鈍，邊緣淺波狀或有鈍鋸齒，有疏柔毛或無毛，有半透明油腺點。花單生或為總狀花序，腋生，白色；花萼杯狀，4-5淺裂；花瓣4-5，長圓形，肥厚；雄蕊25-45，花絲下部連合成4-10組；雌蕊1，子房長圓形，柱頭扁頭狀。柑果梨形、倒卵形或扁圓形，直徑10-15cm，檸檬黃色。種子扁圓形或扁楔形，白色或帶黃色。花期4-5月，果熟期9-11月。採集
秋末、冬初收集，剖成5～7瓣。懸起曬乾或陰乾。
藥材
乾燥果皮，多為5～7瓣，少有單瓣者。伸長後的皮片直徑約為25～32厘米，每單瓣長10～13厘米，寬5～7厘米，厚0.5～1厘米。
皮片邊緣略向內捲曲；外表面黃棕色或枯黃色，有時呈微金黃色，極粗糙，有多數凹下的圓點及突起的油點；內表面白色，稍呈棉絮狀。
質柔軟，有濃厚的柚子香氣。
生態環境：栽培於丘陵或低山地帶。
資源分布：浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地均有栽培。
化學成分
參見柚條。性味
辛甘苦，溫。①《唐本草》:味甘。
②《本草求原》:苦辛。
③《四川中藥志》:性溫，味辛苦甘，無毒。
歸經
《四川中藥志》:入脾、腎、膀胱三經。功用主治
化痰，消食，下氣，快膈。治氣鬱胸悶，脘腹冷痛，食滯，咳喘，疝氣。
①《列子》:已憤厥之疾。
②陶弘景:下氣。
③《綱目》:消食快膈，散憤懣之氣，化痰。
④《四川中藥志》:解酒毒，治腎臟水腫，宿食停滯，濕痰咳逆及疝氣。
用法與用量
內服:煎湯，2～3錢；或入散劑。宜忌
《四川中藥志》:孕婦及氣虛者忌用。選方
①治冷腹痛:桃子皮(去白)二兩，茶芎四兩，青藤香二兩。合搗成細粉。
每服二錢，黃糖、撈糟兌服。
(《重慶草藥》) ②治宿食停滯:柚子皮、砂仁、雞內金、側耳根、查肉、神曲。
煎服。
③治老年咳嗽氣喘:柚子皮，蒸雞冠油服。
④治老幼疝氣囊腫:柚子皮、櫻桃、八月瓜、卵子草、茴香根、香樟根、算盤子根。
煎服。
(②方以下出《四川中藥志》)
綜合套用
柚皮糖
柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味並不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反覆浸水去除苦味，擠乾水後備用。
2、糖液配製： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配製成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻並加熱到沸騰並保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
3、乾燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半乾。
4、包裝： 複合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或澱粉糖漿，總之要求製品不應出現返砂現象，保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口，淺黃色，鬆軟化口，有沙田柚芳香，老少鹹宜，是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在普寧、梅州產地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現色澤加深或產品不透明，甚至發霉等不合格現象，應引起注意。
柚皮餅
柚皮餅是柚子皮的又一綜合利用，它是潮汕茶几上備受青睞的茶點，清甜中帶鹹，香而不膩，它的加工技術及配料因店而異，大致流程如下：1、原料處理：將柚皮糖切碎打爛，加入陳皮攪拌成陷，將麵團發酵擀成皮
2、製作成餅：人工將陷包入餅皮里，均勻揉捏，成球，拍成餅
3、烘烤出爐：將餅放入高溫爐里烘烤至表皮微黃，加入芝麻，微烘，出爐
4、冷卻：將餅放在通風處自然冷卻
5、包裝：12個透明盒裝，20盒一箱
普寧橋柱柚皮餅馳名潮汕。傳統餅食甜份太多，大多年輕人都不喜歡吃，而橋柱的柚皮餅，其餡料加入柚子皮，則有韌性又不沾齒又清甜，口感頗佳.
柚子茶
柚子茶是從韓國傳入的養生飲品。柚子味酸、性寒，有行氣、消食、除痰、解酒毒、鎮痛等各種功能。韓國人將柚子配以蜂蜜，製成蜂蜜柚子茶，其營養豐富、風味獨特且具有良好的保健功效。製作方法如下：
1、將玻璃瓶用水煮沸5分鐘消毒後待用。
2、將柚子用攝氏65度的溫水洗淨。如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。然後浸泡5鍾，這樣一方面是可以把柚子皮洗乾淨，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。
3、5分鐘過去後，把柚子用乾淨的毛巾吸去水分。然後將柚子剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮（含油的那部分），然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最後是柚子果肉。
4、將柚子皮切成大約4、5公分長，寬度呢就是0.1-0.2公分，如土豆絲大小。白瓤也一樣。切好後放在旁邊待用。
5、將柚子果肉剝出來，不要皮、不要核，光要果肉，將果肉放進一個大的容器內，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。
6、攪拌好後，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏櫃中，大概10天以後就可以吃了，放的時間越久，味道越好。
