枸杞芽菜

枸杞芽菜

枸杞芽又名枸杞頭、田菜芽、即枸杞的嫩芽、嫩梢。枸杞芽經蒸、燙或炒的方法,伴上佐料做成的菜,稱為枸杞芽菜。

基本信息

分類

枸杞芽經不同工藝做出的菜不同,分涼拌、清炒和煲湯。在製作的過程中可加些其它食材、以達到色澤和口感豐富。

營養成分

科學家檢測枸杞芽發現,每100克含能量832千焦耳、蛋白質40.78克、脂肪2.686克、碳水化合物2.796克、膳食纖維9.8888克、硫胺素0.266毫克、核黃素0.0828毫克、抗壞血酸0.0146毫克、維生素E2.99毫克,鉀10.4毫克、鈉10毫克、鈣1300毫克、鎂4.35毫克、鐵36毫克、鋅12.4毫克、磷498毫克、硒0.14微克,胺基酸總量0.43克,還含有多酚類、生物黃銅等成分,檢測顯示枸杞芽每克含維生素B5 0.3312毫克、維生素B11 0.0115毫克、兒茶素(C)1.39毫克、表兒茶素(EC)9.16毫克、沒食子兒茶素(GC)0.99毫克、表沒食子兒茶素(EGC)18.34毫克、兒茶素沒食子酸酯(CG)0.11毫克、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)6.36毫克、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)0.47毫克、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)33.82毫克、總黃酮24.911毫克。

生產製作

清明節前後一周左右時間,採摘枸杞芽尖端3cm-4cm,經挑選-清洗-殺青/翻炒-調味等流程,在此過程中可加些胡蘿蔔,可豐富菜品的口味和營養。

涼拌枸杞芽:枸杞芽500g,洗淨後放入開水焯熟,切碎,加香油、生抽醬油、醋適量,涼拌了吃。清熱生津止渴。

清炒枸杞芽:枸杞芽250g、白菜100g,將枸杞芽、白菜洗淨,切段,鍋中放適量素油燒熱後,下蔥姜炒香,而後下枸杞芽、白菜,炒至熟後,加食鹽等調味品適量食用。清熱宣肺、潤腸通便。

主要功效

中醫認為,枸杞芽味甘微苦,性涼,入肝、脾、腎經,具有補虛益精、清熱祛風、養肝明目、生津止渴的功效,適用於肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發熱煩渴、熱毒瘡腫等症。枸杞芽菜具有清熱解毒的功效,主治由熱毒引起的面紅目赤、煩躁不安、口舌生瘡、臉上長大而密的痘,舌苔發黃、便秘等症。在《紅樓夢》中就寫到薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”,也是大觀園姑娘們的美容菜。

具降壓作用和保肝作用,對人體還有免疫促進作用,民間常用嫩莖葉做菜。

具有補精養血之功效。

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