果汁鐵板豬扒

概述

菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味
工藝：炒

製作材料

主料：醃豬扒300克（見原料醃製）。
輔料：罐頭鳳梨,梨,荔枝,紅櫻桃各15克,洋蔥絲50克。
調料：果汁（見酸甜味型）150克,濕澱粉10克,花生油適量,雞蛋液35克,乾澱粉100克。

特色

味似荔枝，酸甜濃厚，鹹鮮爽口。

製作方法

1.將豬通脊去筋頂刀切0.5厘米厚的片，用刀背砸至兩面松展成0.3厘米厚的大片，對角斜切成兩片。以此方法將加工好的豬扒片入碗醃好（見原料醃製），加入雞蛋液拌勻，將每片蘸勻乾澱粉，撣淨餘粉。將配料均切成0.5厘米的丁。
2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，逐一下入拍好乾粉的豬扒片，浸炸至表面金黃髮脆，下入漏勺瀝油。鍋用油涮淨回火上，下入果汁燒開，下入濕澱粉勾芡，下入配料丁和炸好的豬扒迅速翻炒，盛入燒熱墊入洋蔥絲、淋入10克花生油的鐵板內，淋入鍋內余汁，蓋上蓋上桌即成。

注意事項

改變主料以此法，還可製作"果汁鐵板牛柳"、"果汁鐵板鴨脯"、"果汁鐵板雞批"等等。用此汁勾濃芡還可製成"果汁活鯉魚"。