果汁煎軟鴨

20克 50克 10克

主料

鴨肉 200克

輔料

威化 15克

調料

黃酒 20克 蘇打粉 1克 鹽 2克 味素 1克 雞蛋 60克 澱粉(豌豆) 95克 植物油 50克 番茄汁 25克 [口急]汁（粵語） 10克 白砂糖 5克 各適量

類別

私家菜 清熱去火調理 補虛養身調理 夏季養生調理 健脾開胃調理

食物做法

1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，加入紹酒10克、食粉、精鹽1克醃10分鐘，再放入雞蛋、乾澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。
2.用油50克起鍋，把鴨肉鋪在鍋中，煎至金黃色，以熟為度，濺入紹酒10克，注入上湯125毫升，用精鹽1克、茄汁、?種?、白糖調好味，將煎熟的鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴炸鹹化便成。