林添盛

林添盛

林添盛,12歲就拜師學藝,北台灣「總鋪師」的老前輩,是目前僅存熟悉各種「典故、禮俗、掌故」的大師級總鋪師。

基本資料

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姓名:林添盛
性別:男
出生年月:1932年
國籍:中國
籍貫:台灣
民族:高山族
身份:辦桌祖師級大師

個人近況

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現年已經高齡七十八歲的林添盛已經不再掌廚,由下一代接手。當年從師傅手中傳承的廚房用具,也都成為古典級的文物。談起當年辦師學藝的過程仍歷歷在目,他說,十二歲就到辦桌祖師爺的廟裡拜師,一百多個小孩,最後只有他一人學藝成師。當時老師傅設計了許多的方法來篩選這些小蘿蔔頭,包括帶著學徒出門,每人發給平常吃不到的糖果,回家時清點還剩下幾顆,看看沒有人忍不住偷吃。其次,故意在房間的地上遺漏幾個銅板,再要求國小徒去掃地,林添盛每一次都把撿到的錢,迭起來放在桌上。透過品德與服從、耐心種種考驗之後,才能留下來開始學藝。
更特別的是,總鋪師訓練的第一階段:三年四個月的學習過程里,並不是學習料理,而是學會各種禮儀、典故、食物的特性,食補食療的配方,甚至是急救、搶救的功夫,通通都學會之後,才能拜師,開始學習廚藝。因此,婚宴與請生日的選單不同,配料也不一樣,凡事都有典故,規矩。林添盛說,請客辦桌,總鋪師不僅僅要規劃選單,更要懂得各種掌故,協助請客的人,來賓能夠趨吉避凶。因此,總鋪師不僅僅會下廚料理大菜,甚至還要會劃符去煞。
林添盛近年身體違和,觀光局將派人協助進行口述歷史,將這些即將失傳的辦桌文化及典故加以保存。

採訪新聞

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還記得昨天,本來想帶著小古錐去一個我新發現的秘密基地,
那就是「我們結婚吧!」拍攝的主場景之一:為於南港舊庄街2段187巷4號的「逃生艙」
但是,當我們逐著門牌號碼尋找的時候,一位阿伯站在巷口、親切的問我們「要找哪裡啊?」
當我們說明來意之後,阿伯說拍攝的場景其實是一個用鐵皮屋搭建的攝影棚,現在裡面堆著很多拍戲用的道具,但是屋主今天不在,不能讓我們入內參觀。我跟小古錐都失望透了的時候,阿伯還在一直跟我們閒聊些「賀軍翔在拍戲的時候常常去他家洗澡壓...」等話題。當我們正打算要回去的時候,突然、阿伯把話題轉到他自己,他說「我叫做林添盛,你們可以回去上網查一查,我可是很知名的大廚師唷!而且壓,我們家有很多節目來採訪過,連納豆壓、彭恰恰壓,都有為了節目來拜我為師唷!你們要不要來我家參觀參觀壓?有很多東西保證你們從來都沒見過!」
通常這種對話,我的直覺100%會告訴我這不過是一個阿伯的自誇,距離事實一定是差個十萬八千里。但是這一次,我決定也給自己一個機會。所以,我猶豫了3秒鐘,就牽起了小古錐的手朝阿伯的家走去。
一進房門,就發現整個客廳都掛滿著各方報紙的報導、以及全台各單位的感謝狀...,原來阿伯真的是一號人物壓,阿博得意的告訴我們,只要是我們聽過的有名師傅,像是阿基師、傅培梅、李錦記...等,都是從他這邊教出來的呢,挖嗚~
在聽完了阿伯講古之後,小古錐想找阿伯拍一張合照。阿伯還特地先回房間用吹風機把頭髮整理整理後,才出來拍照呢...
我回家之後,上網google「林添盛」,才發現...
他可是開創了台灣辦桌文化的先驅,也曾經做過一桌150萬的宴席,並且對於辦桌,有著現代人所沒有的堅持。

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