松子方肉

松子方肉，特點：鹹鮮濃香。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）500克,豬肉(瘦)150克

調料：料酒30克，醬油25克，蔥汁5克，薑汁5克，鹽3克

做法

1.將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮淨，投入冷水泡軟；
2.將肉麵切每隔2厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；
3.用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉麵上；
4.將瘦肉斬成肉泥，加蔥薑汁、精鹽少許，再放一個蛋黃和團粉調成稀糊；
5.將調勻的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6.起勺，放熟豬油少許，放入肉方（皮朝上）煎成金黃色待用；
7.將肉方放在砂鍋中，底下放竹箅墊底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥薑汁燒開；
8.再用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中（皮朝上），再將湯汁加熱變濃，澆在肉方上面；
9.豌豆洗淨，炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。
1.烤肉皮時，用中火烤兩遍，每次都應刮淨糊的部分，顯示新肉；
2.肉方上面的原料要比肉方四周略小；
3.煎肉的勺要乾淨，用小火煎，並不斷搖晃勺，以防巴鍋；
4.燉肉的湯與肉持平即可，炒豌豆斷生即可。

特點

鹹鮮濃香，肉方酥爛，汁濃芡亮。