製作食材
主料
| 三黃雞1000g | 豬油400g |
| 酒罈泥300g | 瘦豬肉100g |
| 雞丁50g | 蝦仁50g |
| 荷葉35g | 火腿30g |
| 香菇30g | |
輔料
| 油100g | 紹酒50g |
| 蔥白50g | 熟豬油50g |
| 甜麵醬30g | 蔥25g |
| 白砂糖20g | 姜10g |
| 食鹽4g | 丁香4g |
| 八角4g | 玉果2g |
製作步驟
1.將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2.將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4.將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
