杏仁菜心脯雞的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮口味
工藝：過水、燒、煮、炸、拌
杏仁菜心脯雞的製作材料：
主料：鴨750克
輔料：芥菜400克,豬肉(瘦)60克,火腿10克,香菇（鮮）25克,杏仁250克,杏仁（炒）60克
調料：姜10克,料酒25克,胡椒粉1克,香油2克,味素5克,白砂糖1克,鹽10克,澱粉(玉米)15克,老抽15克,花生油150克
杏仁菜心脯雞的做法：
將炸杏仁研成芝麻般大小，撒在鴨上。教您杏仁菜心脯雞怎么做，如何做杏仁菜心脯雞才好吃
1. 枚肉（豬肉）、冬菇、火腿分別切粒；
2. 枚肉粒用濕澱粉(5克）拌勻，滾熟；
3. 杏仁用沸水燙過，去衣後再燙過；
4. 武火燒鍋，倒入花生油，加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒；
5. 調入味素、精鹽、白糖適量，濺入紹酒10克，加入淡二湯100克煮成餡料；
6. 光鴨起全鴨，把餡料放入鴨肚內，鴨頸打結後，略滾熟；
7. 在鴨身上扎針孔，再塗上老抽15克；
8. 武火燒鍋下油，燒至140℃時下鴨，炸後盛於缽中；
9. 再加薑片、蔥條、紹酒（五克）、味素、精鹽少許、淡二湯150克或沸水150克，把鴨燉熟後；
10. 傾出原汁，把鴨覆圍放於碟中；
11. 把菜心燙過，用花生油起鍋，放下菜心，濺入紹酒10克，加淡二湯400克，調入精鹽0.5克煨過；
12. 濾乾水，再起鍋，下菜心，加芡湯、濕澱粉10克，包尾油拌勻，取起圍於鴨邊；
13. 用花生油起鍋，倒入紅鴨湯和二湯50克，調入味素、白糖、老抽、胡椒粉，加濕澱粉（10克）打芡；
14. 再加麻油和包尾油拌勻，取起，淋在鴨身上。
杏仁菜心脯雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克，淡二湯約700克。
小帖士-食物相剋
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
杏仁（炒）：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
