本心齋疏食譜

宋·陳達叟編中國商業出版社1987年出版素食菜譜一卷,被收入《百川學海》《叢書集成新編》。原書署名“門人清漳友善書堂陳達叟編”。《四庫全書總目提要》認為,作者是一位名叫“本心”的老人,編者陳達叟是其門人。宋代陳達叟的《本心齋蔬食譜》是以記述蔬菜製作為主的專門書籍。

基本信息

作品介紹

陳達叟的《本心齋蔬食譜》是以記述蔬菜製作為主的專門書籍.

作品內容

陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品,每品都配有十六字贊。這二十品是:一、啜菽(豆腐條切淡煮,蘸以五味);二、羹菜(凡畦蔬根葉花實皆可羹也);三、粉(粉米製成的米糰、糍糕,加糖如飴);四、薦韭(早春的韭菜,一名鍾乳草);五、貽來(來,小麥也,今水引蝴蝶面);六、玉延(山藥也,炊熟,片切,漬以生蜜);七、瓊珠(圓眼乾荔也,擘開取實,煮以清泉);八、玉磚(炊餅方切,椒鹽糝之);九、銀齏(黃齏白水,指泡菜,椒姜和之);十、水團(秫粉包糖。秫粉糯米粉,香湯之);十一、玉版(筍也,可羹可菹);十二、雪藕(蓮根也,生熟皆可薦籩);十三、土酥(蘆菔也,白蘿蔔,做玉糝羹);十四、炊栗(蒸栗子,蒸開蜜漬);十五、煨芋(煨香片切);十六、采杞(枸杞也,可餌可羹);十七、甘薺(薺菜也,東坡有食薺法,此物為幽人山居之福);十八、粉(綠豆粉也,鋪姜為粉);十九、紫芝(蕁也,木蕁為良。蕁:菌蕈也);二十、白粲(炊玉粒,沃以香湯。白粲,就是好大米燜成的飯)。陳達叟稱,這二十品,不必求備,得四之一斯足矣。

食譜內容

本心翁齋居宴坐,玩先天易,對博山爐,紙帳梅花,石鼎茶葉,自奉泊如也。客從方外來,竟日清言,各有飢色,呼山童,供蔬饌,客嘗之,謂無人間煙火氣。問食譜,予口授二十品,每品贊十六字,與味道腴者共之。
◎啜菽。菽,豆也,今豆腐條切淡煮,蘸以五味。
禮不云乎,啜菽飲水。素以絢兮,瀏其清矣。
◎羹菜。凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先聖齊如,菜羹瓜祭,移以奉賓,乃敬之至。
◎粉餈。粉米蒸成,加糖曰飴。
天官籩人,糗餌粉餈。未見君子,惄如調譏。
◎薦韭。青春薦韭,一名鍾乳草。
四之日蚤,豳風祭韭,我思古人,如蘭其臭。
◎貽來。來,小麥也,今水引蝴蝶面。
貽我來思,玉屑塵細;六出飛花,天一生水。
◎玉延。山藥也,炊熟,片切,漬以生蜜。
山有靈藥,錄於仙方,削數片玉,漬百花香。
◎瓊珠。圓眼乾荔也,擘開取實,煮以清泉。
汲金井水,煮瓊珠羹,蚌胎的皪,龍目晶熒。
◎玉磚。炊餅方切,椒鹽糝之。
截彼圓璧,琢成方磚,有馨斯椒,薄酒以鹽。
◎銀齏。黃齏白水,椒姜和之。
泛泛水白,剪剪銀黃,齏鹽風味,牙齒宮商。
◎水團。秫粉包糖,香湯浴之。
團團秫粉,點點蔗霜,浴以沉水,清甘且香。
◎玉版。筍也,可羹可菹。
春風抽籜,冬雪挑鞭。淇奧公族,孤竹君孫。
◎雪藕。蓮根也,生熟皆可薦籩。
中虛七竅,不染一塵,豈但爽口,自可觀心。
◎土酥。蘆菔也,作玉糝羹。
雪浮玉糝,月浸瑤池。咬得菜根,百事可為。
◎炊栗。煮開蜜漬。
周人以栗,亦可以贄,紫殼吹開,黃中通理。
◎煨芋。煨香片切。
朝三暮四,狙公何為?卻彼羊羔,啖吾蹲鴟。
◎采杞。枸杞也,可餌可羹。
丹實纍纍,綠苗菁菁,餌之羹之,心開目明。
◎甘薺。薺菜也,東坡有食薺法。且物為幽人山居之福。
誰謂荼苦,其甘如薺,天生此物,為山居賜。
◎綠粉。綠豆粉也,鋪姜為羹。
碾破綠珠,撒成銀縷,熱蠲金石,清澈肺腑。
◎紫芝。蕈也,木蕈為良。
漆園之菌,商山之芝,濕生者腴,卉生者奇。
◎白粲、炊玉粒,沃以香湯。
釋之叟叟,烝之浮浮,有一簞食,吾復何求。
已上二十品,不必求備,得四之一斯足矣。前五品出經典,列之前筵。尊經也。後十五品有則具,無則止,或樽酒醻酢,暢敘幽情,但勿醺酣,恐俗此會。詩詠采苹,禮嚴祭菜;澗溪沼沚之毛,可羞王公,可薦鬼神,以之待賓,誰曰不宜?第未免貽笑於公膳侯鯖之家,然不笑不足為道。彼笑吾,吾笑彼,客辭出門大笑,吾歸隱几亦一笑,手錄畢又自笑。目閱過輒一笑,乃萬一此譜散在人間,世其傳,笑將無窮也。
出處
四庫提要曰:“疏食譜一卷。明汪士賢山居雜誌載此書。題曰。#91;漳陳達叟撰。不著時代。千傾堂書目亦作達叟。題曰宋人。考左圭百川學海載有此書。則宋人無疑。然百川學海所刻其序自稱本心翁。而書前標題乃作門人?#91;漳友善書堂陳達叟編。則達叟乃編其師之書。非所自撰也。所載食品二十種。各系以贊。皆粗礪草具。故曰疏食。千傾堂書目加草作蔬。失其旨矣。”又。續文獻通考亦載此書。曰:“達叟始末無考”。明陳耀文《花草稡編》錄菩薩蠻一首。著者陳達叟。全詞曰:“舉頭忽見衡陽雁。千聲萬字情何限。叵耐薄情夫。一行書也無。泣歸香閣恨。和淚掩紅粉。待雁卻回時。也無書寄伊。”尊前集曰李白作。查李太白集。未見收錄。歷代詩餘曰陳以莊作。則知此達叟非同一人。 陳達叟《本心齋蔬食譜》記當時他認為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品,每品都配有十六字贊。

部分食譜的出處

◎啜菽。菽,豆也,今豆腐條切淡煮,蘸以五味。
禮不云乎,啜菽飲水。素以絢兮,瀏其清矣。
按:禮記檀弓曰:“啜菽飲水。盡其歡。斯之謂孝”。經典釋文曰:“菽。大豆也。王雲。熬豆而食曰啜菽”。
◎羹菜。凡畦蔬根葉花實皆可羹也。
先聖齊如,菜羹瓜祭,移以奉賓,乃敬之至。
按:論語鄉黨曰:“雖疏食菜羹。瓜祭必齊如也”。
◎粉糍。粉米蒸成,加糖曰飴。
天官籩人,糗餌粉糍。未見君子,惄如調譏。
按:籩人。周宮中職官。周禮天官曰:“籩人。掌四籩之實”。周禮詳解曰:“籩。豆。簋。爼。禮之器也。器以各有司存。此籩人。醢人之職所以立也。籩人。醢人。非特掌其噐而已。並與其實而掌之。此籩人所以掌四籩之實也。四籩則朝事饋食加籩。羞籩是已。四籩之實則麷。蕡。白黒糗。餌。粉糍之類是也。”
◎薦韭。青春薦韭,一名鍾乳草。
四之日蚤,豳風祭韭,我思古人,如蘭其臭。
按:豳風七月曰:“二之日。鑿冰沖沖。三之日。納於凌陰。四之日。其蚤獻羔祭韭”。
◎瓊珠。圓眼乾荔也,擘開取實,煮以清泉。
汲金井水,煮瓊珠羹,蚌胎的[百樂],龍目晶熒。
按:[百樂]。字典無此字。當為皪之誤。《說郛》一百零六卷引《疏食譜》正作皪。又:李邕《崧台石室記》:"的皪瓊脂。"
◎玉磚。炊餅方切,椒鹽糝之。
截彼園壁,琢成方磚,有馨斯椒,薄酒以鹽。
按:既曰“炊餅方切”則“截彼園壁”是何意?當為“圓璧”之誤。《說郛》一百零六卷引《疏食譜》作圓璧。
◎水團。秫粉包糖,香湯[氵吞]之。
團團秫粉,點點蔗霜,浴以沉水,清甘且香。
按:[氵吞]。《字典備考》引《字彙補》曰:唐穆宗子安王溶。一本作[氵吞]。蓋傳寫之誤也。此處作“香湯溶之”。似亦可解。然下文曰“浴以沉水,清甘且香”。則當為“浴”字形誤。
◎玉版。筍也,可羹可菹。
春風抽籜,冬雪挑鞭。淇奧公族,孤竹君孫。
按:詩衛風:瞻彼淇奧。綠竹猗猗。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們