木耳煮蝦拌粥

材料

粳米適量，清水適量，色拉油，鮮蝦6到8隻（蝦仁也行），料酒，乾澱粉，木耳適量，鹽，雞精，生薑，香蔥，香油，胡椒粉。

方法

1.材料及準備：粳米洗淨，加入1滴色拉油拌勻，靜置1小時以上；木耳泡發，洗淨撕成小朵；鮮蝦剝出蝦仁、洗淨沙線，加適量鹽、料酒、乾澱粉和蔥薑片醃製備用；生薑切絲，香蔥切蔥花；
2.煮白粥：鍋中入水，沸騰後下粳米，大火煮開，保持沸騰，將米煮到開花；保持大火，用蛋抽順同一方向快速大力攪拌，至煮出米油；
3.加入薑絲，再煮5分鐘；
4.下入醃好的蝦仁（揀去醃製用的蔥薑片，不要）；
5.下入木耳，大火煮至沸騰；
6.加鹽和少許胡椒粉，調味兒；
7.加入少許雞精（不喜歡可以不放）；
8.最後滴入幾滴香油、撒蔥花，關火，即可。

提示

1.煮粥用大火；米開花後充分攪拌可以煮出米油；攪拌時要順同一方向，粥就不會瀉；
2.煮粥的米用色拉油醃過後，煮出的粥特別清亮、特別香；沸水下米，粥也能更清亮；
3.蝦仁和木耳都很好熟，所以要後放，煮開鍋即可；如果煮的時間過長，蝦仁和木耳口感不好，特別是蝦仁煮老了就不好吃了。
4.少做，一頓吃完；再加熱就不好吃了。