有機食用油

有機食用油

有機食用油的在我們生活中很少見,只因為它的價格昂貴,有機食用油的原料都是有有機農產品製造成的,比如有機花生,有機玉米,有機大豆等等,很多人都不願意花高價去買市面上常見的幾種有機食用油。
晟麥的有機油類共分為6大類,包括:有機食用油、冷調系類油、直飲系類油、孕嬰系類、禮品系類和團購系類,其中的孕嬰系類則為國內的媽媽和寶寶締造出口味醇香、營養豐富的最佳食用油。

有機食用油種類

(1)大豆油(Vegetableoil)
大豆油又叫豆油、黃豆油,取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆毛油的顏色一般為淡黃、略綠、深褐色等。大豆毛油有腥味,精煉後可去除。精煉過的大豆油為淡黃色。大豆色拉油按照獨特配方調和而成,具有原料更多,營養更均衡的特點。尤其調和油香味濃郁、油煙少、不易起泡,適合各種烹調用途。大豆油營養價值較高,尤其是脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。它有顯著降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效。大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油是一種營養價值很高的優良食用油。通常市面上常見的是正已烷萃取的浸出油,而很多人對化學試劑有顧慮,希望吃到冷軋的食用油,但是這樣榨的油,出油率不高,而且保存起來不易。
有機大豆油來自非轉基因大豆,不用除草劑,有些油是機械榨油出來的,符合一些消費者的“吃純天然食物”的心理。通常WholeFood賣的大豆油都是有機大豆油,美國大多數大豆都是轉基因大豆,少量非有機也幾乎都是非轉基因,所以對於懼怕轉基因油的消費者來說,買這種油是很可靠的。
(2)玉米油(cornoil)
玉米油是一種高品質的食用植物油,含有86%的不飽和脂肪酸,其中亞油酸占55%,油酸占30%,還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿蔔素等營養成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規則性排列,不含葉綠素,因而比較穩定,深度煎炸時也具有相當的穩定性,比其他油有較長的保質期。玉米油色澤淡黃透明、清香,適合作烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養價值。常食玉米油可防止動脈粥樣硬化和冠心病,有極高的營養保健價值。玉米油在歐美已開發國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽。
美國84%的玉米是轉進了Bt蛋白(一種昆蟲神經毒素蛋白)的轉基因玉米。雖然大部分轉基因蛋白質存在於玉米葉子和胚乳中,以蛋白質形式存在著,油脂中應當不存在轉基因成分了。不過還是不少人忌諱轉基因食物,那么有機玉米油就是這類人的不二選擇。
(3)菜籽油(Canolaoil)
菜籽油就是我們俗稱的菜油,是油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃,有一定的刺激氣味,這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致,具有一定的毒性。以前中國的菜籽油都是屬於這類。後來加拿大科學家經過反覆的基因改造,培育成功了雙低油菜籽(芥酸含量低、餅粕硫甙含量低),沒有這些毒性了。目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%,僅次於橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學家近年的跟蹤研究表明,食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規飲食的人群低15%至20%,其心血管病發生率也相應減少,有“廉價橄欖油”之美譽。其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠,富含多種人體必需營養素,有利於降低血液膽固醇、改善血脂水平、預防動脈硬化、降低心血管發病率和延緩衰老,還有利於嬰兒和青少年的神經及大腦的發育。
全世界94%的油菜都是含抗除草劑草甘膦的轉基因作物。因此一般超市賣的菜籽油幾乎都是轉基因油,只有WholeFood賣的有機菜籽油是非轉基因油,不用除草劑和化肥農藥,並且也有冷軋的選擇。
(4)棉籽油(cottonseedoil)
棉籽油是棉花種子所榨取的油,其產量在世界油脂總產量中,除去大豆、花生、向日葵外,居第四位,比菜油的產量還多。接從棉籽中榨取的粗製毛棉籽油中含有毒成分棉酚,心功能不良者食用容易激發心力衰竭。經過去毒、精煉處理後,才可成為安全的食用棉籽油。精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,以及植物甾醇等,特別是其豐富的亞油酸,能有效抑制血液中膽固醇上升,維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
美國雖然棉籽油產量很高,但是大部分也是轉基因的棉籽榨的油。和玉米一樣,也是轉進了Bt蛋白,目的是消滅煙青蟲、棉鈴蟲等害蟲。因此,對轉基因油有顧慮的人,可選擇有機棉籽油。
(5)葵花籽油(sunflowerseedoil)
葵花油是從葵花籽中提取出來的油。精煉後的葵花籽油,油色金黃、清明透亮,氣味芬芳,滋味純正,是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。葵花籽油凝固點低,易被吸收。葵花籽油的人體消化率96.5%。葵花籽油營養價值很高,它含有豐富的亞油酸,含量高達60%,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。此外,它還含有豐富的胡蘿蔔素,有治療夜盲症,預防癌症的作用。而且葵花籽油烹飪時可以保留天然食品風味,它的煙點也很高,可以免除油煙對人體的危害。
有機葵花籽油是有機種植的葵花籽榨的油,農藥殘留等都比較少,是安全而健康的食用油。
(6)芝麻油(sesameoil)
芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣,可促進食慾,更有利於營養素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優異的抗氧化作用,可以保肝護心,延緩衰老。芝麻油還含有豐富的木質酚,具有強抗氧化性,可預防癌症。這也是芝麻油不容易變質的原因之一。
中國人愛吃的芝麻油都是炒香之後榨的油。美國這邊的有機芝麻油很多沒有經過炒制,因而缺少了芝麻的香味,但是不妨礙它成為一種健康乾淨的食用油。
(7)花生油(peanutoil)
花生油淡黃清亮,氣味芬芳,是華人喜歡的一種食用油。它含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
美國花生過敏的孩子很多,花生油的飽和脂肪酸含量也較其他食用油略高,因而美國的花生油不太常見。花生油炒菜較香,中國人比較喜歡。中國超市可買到新加坡等地產的花生油。不過,美國的有機花生油比較精煉,雖然減少了過敏的機會,但是風味也遜色了很多。
(8)紅花籽油(saffloweroil)
紅花是中國貴重藥材之一,有活血、通經、逐淤、止痛之功效,近年來被廣泛用於各類心血管病。肝痛、婦女病核老年病的防治。用紅花籽榨的油,是優質的食用油,紅花籽油很容易被人體所吸收,它的亞油酸含量是所有已知植物油中含量最高棏,高達80%以上,被營養界公認為“亞油酸王”,所以營養價值特別高,能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積,防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,是新興的健康營養油。
有機紅花籽油在加工提取過程中未進行化學處理,天然成分未被破壞,是非常理想的烹調用油。
有機專賣店除了出售普通超市都能看到的常用食用油之外,還有一些獨特的食用油,只有在有機店裡才能買到,其他超市則很難見到。
(1)核桃油(WalnutOil)
核桃油中富含高達90%左右的多種不飽和酸,其中亞油酸含量較多,為普通菜籽油含量的3至4倍,具有很好的保健作用。核桃油有助於平衡新陳代謝,促進兒童大腦發育,也有防止動脈硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系統失調等疾病的功效,還能延緩衰老,美容養顏。核桃油可以用來代替黃油,與美式煎餅(pancake)一起吃,與楓糖漿是絕佳搭配,既避免攝入過多動物脂肪的黃油,又增加了美味和健康。
(2)鱷梨油(AvocadoOil)
鱷梨含有豐富的有益脂肪,由油酸和亞麻仁油酸等多種不飽和脂肪酸組成。油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪,可代替膳食中的飽和脂肪,降低膽固醇水平。鱷梨油與人體皮膚親和性好,極易被皮膚吸收,對紫外線有較強的吸收性,加之富含維生素E及胡蘿蔔素等,因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。
(3)苦茶油
茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上,油酸達到80-83%,亞油酸達到7-13%,並富含維生素A和E等,尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。茶油穩定性好,易貯存,不易酸敗變質。茶油煮湯口感純正,炒菜光澤度好,涼拌色拉無異味,是當今具有較強食療效果的食用油之一。苦茶油不適於高溫油炸。
(4)南瓜籽油
它含有豐富的不飽和脂肪酸,如亞麻酸、亞油酸等。南瓜籽油中還含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分,能夠消除前列腺的初期腫脹,對泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。採用低於40℃的溫度下冷壓榨油,充分保留了南瓜籽特有的香味和營養物質。有機南瓜籽油口感醇香,為了獲得最佳營養和口味,可直接飲用或與其它食品涼拌食用,需避免高溫加熱。
(5)亞麻籽油
低溫壓榨(小於40℃)過濾裝瓶而成,富含植物來源ω-3亞麻酸和ω-6亞油酸等人體必需脂肪酸和其它成份,可作為保健品食用。在WholeFoods,通常放在冷藏保健品那邊,很不容易找到。
(6)葡萄籽油
葡萄籽油含有豐富的維生素E,並含有自然界著名的抗氧化劑-花青素(OPC),OPC是OligomericProanthocyanidins的縮寫,是一種生類黃酮﹐主要的來源是葡萄子及松樹皮,它是最強的抗自由基的因子,可以消除體內各種自由基,其抗氧化能力是維生素E的50倍,維生素C的20倍,自由基是人體一切疾病及老化的元兇,常吃OPC可以預防自由基引起的疾病及延緩老化。葡萄籽油冒煙點最高,烹調時無油煙。建議在熱鍋後、加入葡萄籽油與食材一併烹煮,也可加在沙拉醬及食物沾料中。
(7)榛子油
榛子本身富含油脂(大多為不飽和脂肪酸)其含量達到60.5%,其維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效。榛子油中含有十八烯酸,十八烯酸可以有效地降低人體內的膽固醇含量,防止人體內膽固醇的堆積,從而達到預防高血壓及心腦血管疾病的作用。榛子油還富含大量的亞油酸。同時富含B1、B2和B6等重要的維生素,可以有效地提高人的免疫力。榛子油本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效。
(8)杏仁油
杏仁油是一種高度不飽和油,在溫度低至-10℃時仍可保持透明。其中主要營養成分是油酸、亞油酸和亞麻酸,總和占97.1%,比國際上公認最好的橄欖油多近10%,具有良好的保健功效。杏仁油用於涼拌和西式沙拉時,不僅使食品無油膩感,而愈加突顯食品原有的色香味,且口感潤爽。麵包、饅頭等沾杏仁油後,口感幽香潤滑,利於開胃。用杏仁油調醬料增加香味,燒飯時放入一匙杏仁油,可以使米飯更香,且粒粒豐滿。
(9)椰子油
椰子油含65%的中鍵脂肪酸(MCFA),所含飽和脂肪達到92%,這樣高度飽和的食用油,在做菜的過程,不容易氧化和產生自由基,是所有食用油中冒煙點最高的油,對於中國人烹飪手法而言尤其適合。中鏈脂肪供應的熱量比較少,每克只供應6.8卡,比長鏈脂肪供應的9卡要少24。5%,所以也有不少電影明星用來減肥。
(10)大蒜油
大蒜油呈現明亮透明琥珀,是一種不可多得的保健食品,同時具有藥食兩用的作用。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的總稱,具有廣泛藥理、藥效作用,也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素,它們具有保護心血管系統,抗腫瘤,解毒並保護肝臟,提高免疫功能,清除自由基,抗菌消炎,還有有降血糖以及促進胰島素與肝糖合成的功效,還能幫助消化,降低血液粘稠度等作用。

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