內容簡介
有機大豆油又叫有機壓榨大豆油，它是從大豆胚芽中提煉出的油。大豆胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占大豆脂肪總含量的80%以上。 大豆油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。大豆油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙大豆油，以此作為一種補品。
大豆油是由大豆胚加工製得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效大豆油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治乾眼病、夜盲症、皮炎、支氣管擴張等多種功能，並具有一定的抗癌作用。由於大豆油的特點，且還因其營養價值高，味覺好，不易變質，因而深受人們歡迎。在歐美國家，大豆油被作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。
有機大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。
有機大豆油油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。
儲存特點
一、避光存放
有機大豆油包裝一般為透明的塑膠桶，存放時可以在桶外再罩一層黑色塑膠袋，並存放在陰暗處。
二、避熱存放
存放位置要遠離熱源（灶台），長期不食用的小包裝油品，可以在冰櫃內保鮮儲存（但避免冷凍）。
三、密封存放
油品在存放前，要密封好，不透氣。使用後，要注意及時蓋嚴桶蓋。
四、保持潔淨
有機大豆油要保持油品潔淨，不能與其它油混合存放，更不能與使用後剩下的油混合存放。並注意避免水和水汽進入桶中。
五、選擇儲存器具
儘量避免使用銅、鐵等金屬器皿儲存油品。搪瓷器皿較好，但要注意密封。塑膠桶比較常見。
六、儲存期不宜太長
儲存期最好不超過三個月。按照上述方法儲存的合格一級豆油，保質期可達一年以上。儲存超過一年的油品，食用前要注意檢查油品質量，如果酸敗，不能直接食用。
成分組成
有機大豆油的脂肪酸組成 成分 含量（%） 成分 含量（%）
棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0
有機大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有豆腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基本消除大豆油的”回味”現象。 精煉過的有機有機大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現象叫做”顏色復原”。大豆油的顏色復原現象比其它油脂都顯著，油脂的氧化反應是這一現象的主要原因。採用充氮保鮮法或儘量隔絕油與空氣的接觸可以解決這一問題。
