月亮巴

月亮巴

月亮巴,是贛南民間土特產,全稱月亮花生巴,月亮豆巴子,也是客家美食之一,以其形如“滿月”而得名。

基本信息

食品介紹

月亮巴是把米漿攤於一種碗口大小圓形平底帶把的鐵制容器中,並在米漿上放置一些碗豆,然後入滾油鍋炸,熟後自行從容器中脫出,入口酥鬆香脆,且越嚼越香,頗具地方風味。放置在米漿上的也可以是黃豆、花生、小魚、小蝦等。品種多樣,而且隨之稱為花生巴、蝦公巴等。月亮巴是佐茶的佳品。

製作

1、泡米 米泡好後磨成漿。

2、泡豆(豌豆、花生等),勻以溫水浸泡,花生浸泡時間不宜過久(十五分鐘左右為宜)。

3、把米漿和麵粉攪勻,再加入泡好的豌豆或花生,放入適量的鹽。

4、把油燒熱,即可用勺子下漿了。漿不可太濃,否則炸出來的花生巴會太硬。

5、起鍋。花生巴以還有少量泡為宜(完全沒泡會導致花生燒焦),豆巴要完全沒泡才可起鍋,否則不脆。

種類

花生巴或豆巴,以米漿加花生或豆子油炸而成。因其形狀像滿月,又叫月亮巴。花生巴也是江西贛州的漢族客家傳統食品,月亮花生巴是以麵粉為主要原料,佐以五香調味品、燦米粉、鮮花生仁、經加工成型後,在油鍋中煎炸而成。薄如絲綢,酥、松、脆為一體,香氣鬱雅風味獨特,具有香脆可口、松酥宜人的特點是老少皆宜的傳統休閒食品。

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