曬魚街

漸漸讓鹹魚“翻了身”，名聲在外，生意紅火。“初冬時節，沒有蒼蠅，環境衛生，老闆魚、鮁魚、鱔魚、鮎魚、偏口魚、黃花魚，都格外好賣，我攤點曬魚400多條。”他時常在顧客取曬好鹹魚的時候叮囑幾句，切好裝塑膠袋密封放在冰櫃冷凍，最好半年內吃完。他們的誠信經營，讓眾多買過鹹魚的外地人來電話訂購。大連市民幾輩人都愛吃鹹魚餅子，如今幾乎所有飯店都有這道菜品，也成為大連人招待戓饋贈外地親朋好友的佳肴和禮物。
民間曬魚高手各有自己的絕活兒，總結多人經驗，記者發現山屏街魏奶奶的秘籍最實用，分享給大家：

曬魚成功從天氣預報開始，一旦預報顯示有接連兩三天的北風並晴朗天氣，你就可以準備了。選好曬魚地方——通風並遮蔭。曬鹹魚準確地說應該叫晾，被陽光曬到，魚會很容易發糜、發臭，尤其是鱔魚等油脂豐富的魚類。
魏奶奶曬的魚很有特點，鮁魚、老闆魚等大型魚類不算，胖頭魚、皮匠魚、小嘴魚等不買大的只買對的。魏奶奶給記者嘗了嘗她剛曬好不久的胖頭魚，一捺來長的小魚蒸後略有嚼頭，簡直就是絕佳的零食。小魚最適合用來曬魚乾，兩個北風天就能七八分乾，不管是蒸還是炸，魚肉越嚼越香，而且吃不出魚刺。
鹹魚關鍵是醃製時手上的分寸，“一鹵鹽”（口語）講究的是薄而均勻的一層，鹽撒在新鮮的魚肉上瞬間即化，別看說得容易，這可需要反覆練習。最佳的儲存方式是放在冰櫃里冷凍。