所屬分類
潮汕菜
美味中國美食網美食原料
主料：老豆腐(1盒，400克)、韭菜(3根)、紅椒(半隻)
調料：油(2碗)、鹽(1湯匙)
美食製作
1、韭菜去根，洗淨切成細末；老豆腐片成兩塊，切成三角塊；紅椒切細丁。
2、燒熱2碗油，放入老豆腐塊，開大火油炸10分鐘。
3、待老豆腐呈微黃色，用長筷將粘連的豆腐分開，撈起用廚房紙吸乾余油。
4、取一空碗，加入韭菜末和1湯匙鹽，注入半碗涼開水調勻，做成蘸料。
5、取一小蘸碟，盛入適量韭菜鹽水，置於大碟中。
6、將炸豆腐擺於蘸碟旁，灑入紅椒丁，吃時蘸上韭菜鹽水即可。
美味貼士
1、往熱油中撒鹽，可避免炸豆腐時油花四濺燙傷人。
2、豆腐放入油中後，即使粘鍋也不能過早翻動，否則豆腐會碎掉；應待豆腐炸至微黃稍硬，才可輕輕翻動。
3、普寧豆腐的油炸時間不宜太長，因其被金黃色的外皮包裹著，炸至豆腐變硬便可；而老豆腐沒有外皮，因此油炸時間稍長，火候也要大才行。
4、正宗的普寧炸豆腐，是用韭菜鹽水作蘸料，想要口味變化一下，可以加入少許蒜蓉或紅椒丁，外酥內嫩，風味相當獨特。
5、有時買不到普寧豆腐，可用老豆腐代替，切件後油炸即成。
6、普寧豆腐呈方塊狀，有黃、白之分，以黃皮的普寧豆腐為多見，可以焗、煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法。
