基本信息
作 者：尉士孝 編著
出 版 社：天津科技翻譯出版公司
出版時間：2005-5-1
版 次：1
頁 數：193
字 數：170000
印刷時間：2005-5-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787543304987
包 裝：平裝
編輯推薦
《冷菜花色拼擺藝術》積士孝多年教學經驗，創造性地將中國烹飪不可缺少的藝術成分——花色拼擺藝術，呈獻在諸君面前，使熱衷烹飪藝術的諸君閱讀之後，對已掌握或正在學習的冷拼技藝得以深入理解，從而創造出具有自己藝術特色的作品來，這是多么令人愜意的一件快事！
內容簡介
本書特就花色拼盤的圖案設計、色彩安排、操作技術等方面作了較為全面的闡述，並繪製圖譜百餘幅，內容多是人們喜歡並常用的一些形象，製作簡單易行，具有一定的直觀性，適合於各種層次宴會酒店的需要。本書對花色拼盤在理論上作了一些探討，並把自我實踐作一淺出的介紹。為了便於參考、對比起見，書前彩頁選了較多的照片，以達實用。
總之，《新編食品雕刻藝術》、《新編花色拼盤藝術》二書及光碟的發行，義將使學習者在輕鬆愉快中拋棄你原有的麻煩、緩慢地工作方法，進入通暢的快車道，使你的食品雕刻和花色拼盤做得更快、更好、更漂亮。
作者簡介
尉士孝，青島市成人教育先進教師；青島市飯店管理協會理事；青島高級廚師協會常務理事。中餐專業畢業，愛好美術、精通烹飪，擅長藝術菜，尤工食品雕刻。設計製作的“青島十大風景菜”被十餘家報刊、電視宣傳介紹，獲譽甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，國內居領先地位。
目錄
食品雕刻——烹飪技術中的藝術之花
食品雕刻源遠流長
為什麼要研究食品雕刻
食品雕刻的形式
食品雕刻的類型
食品雕刻的基本特性
食品雕刻的表現方法
食品雕刻的審美
食品雕刻的刀具及用具
食品雕刻的製作步驟
食品雕刻的衛生
食品雕刻的原料
食品雕刻的刀法
如何蒸製泥茸雕刻原料
食品雕刻的著色
食品雕刻原料與成品的貯藏
如何布置使用食品雕刻
促進雕刻技藝的幾種因素
雕刻技法圖例及說明
1.平雕
2.馬蹄蓮
3.長柄花
4.平頭菊
5.長絲菊
6.層疊區
7.大理花
8.芙蓉花
9.山茶花
10.玫瑰花
11.茶花
12.油菜菊
13.鄉球花
14.玉蘭
15.牡丹
16.蝴蝶
17.蟈蟈
18.蜻蜓
19.刺蝟
20.松鼠
21.葡萄
22.空心球
23.紅雙喜
24.孔雀頭
……
