新疆揪片子

用料

材料
用量
羊肉200g
大土豆一個
胡蘿蔔一根
毛芹菜半把
西紅柿兩個
豆腐一塊
面劑子六條
蔥姜蒜適量
鹽、醬油、花椒粉、花椒粉、醋適量
香菜可選
香菇五個

做法

1. 準備:香菇胡蘿蔔番茄土豆和毛芹菜,土豆後來買的所以沒有拍進圖片裡。如果買不到毛芹菜也可以用一般的粗芹菜替代,只是切法上稍有不同,其實放的菜可以根據自己的喜好調整,我自己非常喜歡香菇,不過其實香菇用乾貨泡開才更有味道。而香菜也是可放可不放。老爸做湯飯還會放菠菜也,所以其實都是根據自己的口味來的。
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2. 準備:羊肉和面劑子因為昨天是肉孜節所以沒有買到更好的肉和面。如果能買到現成面劑子的我更推薦這種條狀的,而盤面更適合做拌麵。對於買不到面劑子的小夥伴們,其實和面也非常簡單,冷水加鹽,把面和到跟自己耳垂差不多硬度就可以了。一定要記得加鹽。
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3. 豆腐切塊,香菇洗乾淨切成薄片。
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4. 蔥姜蒜切絲備用,如果不喜歡姜的可以用姜粉代替,但是我本人更喜歡新鮮姜的味道。蒜我只用了四瓣,喜歡蒜味兒可以多加。毛芹菜去掉葉子,切成五厘米左右的長條,如果是普通的粗芹菜,就斜刀切成一指寬的薄片,芹菜煮得太軟也會不好吃,重要的還是脆脆的口感,不是嗎?香菜切成段備用,不喜歡香菜的味道可以不加。
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5. 胡蘿蔔削皮切成薄片,我也吃過用白蘿蔔代替的,雖然覺得味道有點奇怪,但也未嘗不可,黃蘿蔔當然也是可以的,不過口感會甜一些。土豆寫成小塊,過水洗掉上面的澱粉。
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6. 番茄切成小塊備用。我做這道菜的時候先準備了之前的材料,這個時候才洗了菜板再切番茄,因為總覺得把切好的番茄放進盤子裡的過程會流失番茄汁。
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7. 用一把快一些的片肉到將羊肉切成條。我建議是蔬菜和肉類不要使用同一塊菜板,不衛生也會影響菜品的味道,另外生熟的菜板最好也分開,我自己是有三塊菜板和一塊專門切水果的塑膠板。
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8. 這一步我的照片比較模糊,而且因為一個人做飯,說實話有點手忙腳亂,具體步驟如下:油燒熱。先將羊肉下鍋翻炒,變色了之後加入姜蒜和花椒粉繼續翻炒,等到肉開始析出油分(我喜歡乾一些的羊肉,如果喜歡嫩一點的,等到肉開始往外滲湯就可以了),加入香菇、青菜。番茄和醬油,直到番茄炒爛。這個時候可以換一口鍋,或者不嫌麻煩的可以把炒好的材料盛出來,在鍋里加入開水。水煮開之後加入土豆和豆腐,等水再次沸騰,就可以開始下面了。
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9. 我是做法是土豆和豆腐煮開之後,把炒好的菜倒進鍋里,翻攪一下之後再開始下面。而老爸的做法是把面下進土豆和豆腐清水湯里,煮一小會兒再倒菜。確實後者是比較傳統的做法,比較喜歡面片軟一些的推薦後一種。接下來是面片的做法:把面劑子拉長,然後用兩手拇指將面按成扁的長條,之後用拇指像圖里這樣,把面揪成拇指寬的面片下入鍋里。全部再次開鍋之後翻攪,小心不要把豆腐攪碎了就好。等到土豆也熟透了,加入適量的鹽(我這一大鍋大概加了一勺半)和醋以及適量胡椒粉,攪勻之後關火。最後加入香菜,當然了,鑒於這么多人視香菜為異端,這一部完全是看自己的喜好。這一鍋湯飯就做好了。
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10. Ta-da!
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