新派乾鍋仔兔

1、仔兔斬重約10克的塊，沖洗乾淨，加入鹽、味素、蚝油醃漬20分鐘至入味； 2、炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油； 4、入乾鍋醬、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香後入高湯、仔兔中火燒五分鐘；

原　料

仔兔1250克（兔頭留用）、青紅椒塊、乾蔥塊各30克。
菜子油20克、蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克、新式乾鍋醬30克、鹽15克、味素30克、胡椒粉10克、紅油50克、青蒜段20克、蚝油20克、高湯200克、色拉油500克、芝麻2克、料酒3克。

操　作

1、仔兔斬重約10克的塊，沖洗乾淨，加入鹽、味素、蚝油醃漬20分鐘至入味；
2、炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油；
3、另取鍋入菜子油，燒至七成熱時入蒜米、泡姜米、小米椒煸香；
4、入乾鍋醬、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香後入高湯、仔兔中火燒五分鐘；
5、加入青紅椒塊、乾蔥塊大火收汁，入紅油、青蒜段、味素、芝麻翻勻出鍋即可；

貼士

1、仔兔滑油時間不要超過2分鐘，否則會影響口感；
2、陳皮在此菜中起到祛土腥味的作用。