食材
主料：長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個
配料：橄欖油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、糖適量、蚝油適量、花椒適量、香菜適量、蒜4瓣
耗時：
準備時間10分鐘內
製作時間10-20分鐘
擂椒茄子簡介
茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。
擂椒茄子來自在湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜——擂茄子，擂是捶、搗碎的意思。
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除
了茄子的清苦味道，趁熱時，淋上各種調味料，橄欖油，香油。吃起來酸辣可口，是一道開胃健康的涼拌菜。
做法
茄子洗淨去蒂，切菱型花刀
蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼
青紅辣椒切片，蒜拍破
青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子
放入少許鹽，搗成泥
香菜洗淨，切成末放入椒泥中
加入鹽、糖、一大勺耗油
加2大勺蒸魚豉油
鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬，將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可
注意事項
擂椒茄子的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀。
