揚州方糕

特點

揚州方糕

香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司…揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”

原料

粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。

製法

粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有乾淨濕布的籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。