揚州小吃

揚州小吃

揚州是中國四大菜系之一淮揚菜系的發源地,菜餚注重本味、講究火工、擅長燉燜,口味清淡鮮美、甜鹹適中,歷史上有“吃在揚州”的美譽。揚州廚師猶以刀工精細著稱,特別精於食材雕刻,是著名的“揚州三把刀”之一。揚州菜以拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭“三頭”為代表,大煮乾絲體現了淮揚菜的刀功,“三套鴨”則將菜鴿藏於野鴨腹中再將野鴨藏於家鴨腹中,野鴨噴香,菜鴿細酥,大膽的創新造就了無上美味。三頭宴和紅樓宴、全藕宴一起被稱為揚州菜餚三絕。

基本信息

概述

揚州小吃也極負盛名。大名鼎鼎的 揚州乾絲,一片豆腐乾可被分成十七層然後切絲,絲細如髮;聞名全國的 蟹黃包,每年十月取飽滿的膏蟹蟹黃,配以精白麵粉製成,可謂揚州點心中的極品。此外,揚州炒飯也是來到一定不能錯過的傳奇美味。揚州十大名點: 三丁包子、 千層油糕、 雙麻酥餅、 翡翠燒賣、乾菜包、野菜包、 糯米燒賣、 蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。

揚州人不僅吃得排場,吃得講究,更是吃得精細。有首民謠形容了揚州百姓的一天:“早上起來日已高,只覺心裡鬧潮潮,茶館裡頭走一遭。拌乾絲,風味糕,蟹殼黃,千層糕,翡翠燒賣,三丁包;清湯麵,脆火燒,龍井茶葉香氣飄。吃過早飯想中飯, 獅子頭菜心燒,煨白蹄醬油澆,醋熘桂魚炒蝦腰,紹興酒,陳花雕,一斤下肚樂陶陶。吃過中飯想下午,澆切 董糖雲片糕,再來一包香櫞條。吃過下午想晚飯, 金華火腿鎮江餚,鹹水蝦子撒花椒,什錦醬菜麻油澆,香稻米粥兒粘膠膠。吃過晚飯想夜宵,一碗蓮子羹,清新又補腦,一覺睡到大清早。”

揚州炒飯

相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的 碎金飯,是最具知名度的中國美食之一。風味各異,品種繁多,常輔以雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、竹筍、蔥花等料。

蟹粉獅子頭

相傳隋煬帝來揚,看見巨大肉圓子做的“葵花斬肉”後,頓覺其精美絕倫,猶如雄獅之頭,便賜名“ 獅子頭”。作為膾炙人口的揚州名菜,肥而不膩,入口即化。

大煮乾絲

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,是淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方乾,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮美香味經過烹調,複合到豆腐乾絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。

文思豆腐

“ 文思豆腐”是淮揚地區一款傳統名菜,它始於清代,至今已有300多年的歷史。上千縷細如髮絲的豆腐絲,似沉似浮的飄蕩在其中,輕盈﹑潔白﹑精緻,其中還點綴著些許的或紅或綠的蔬菜。味道十分鮮美。

揚州三套鴨

三套鴨是是揚州的一道漢族傳統名菜。以野鴨為製作主料,三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬於鹹鮮味。“ 三套鴨”家鴨肥嫩,野鴨噴香,菜鴿細酥,滋味極佳。

揚州燙乾絲

一盤精道的 燙乾絲,代表了揚州人對生活的基本要求。大白乾,每塊橫批成28片,再切細絲,根根分明,韌而不散。澆上滷汁和大量香油,素雅的外觀卻有極為軟嫩鮮香的口感。

蒲菜漲蛋

蒲菜在揚州食材中屬於時令菜,持續時間較短,“蒲菜炒雞蛋”是將蒲菜剝皮,切丁或切條,打雞蛋,加鹽,下鍋按照 漲蛋的做法製作。

揚州湯包

用麵皮裹上各種餡料,在蒸熟內部的同時,保證表皮的完美,作為最重要的菜系,揚州包子精緻可口,湯汁飽滿。成籠的包子,將揚州人早上皮包水的生活展現在人們眼前。

清炒蝦仁

食材採用真正的河蝦仁,蝦仁各個晶瑩,顆顆彈牙勁爽,滑爽如玉,鮮嫩而美味。

爆炒腰花

腰花對半切開,處理好後,打花刀後切塊。打花刀要在腰花切開的那一面,先橫著劃,再豎著劃,每一塊中間都不能劃破。還可配上冬季的山藥、春季的茭白等,一起爆炒,炒好的腰花口感香脆。

鹵香菇

用雞湯與香菇一起下鍋燒開,加入五香、八角、醬油、糖、鹽、蝦子,用小火燉3-4小時,冷卻後上桌。 鹵香菇是揚州餐館裡常見的素冷盤。

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