材料
雞蛋4個，白糖80G（60G打蛋白用），玉米澱粉10G（加入到60G白糖里打蛋白用），調和油40G，水或者牛奶80ML，油和水用一個80ML的量勺就可以搞定了，油的比重輕，40G差不多就是80ML的量勺一勺淺一點。白醋2G，低粉80G，提子乾50G做法
1、把四個雞蛋全部打在蛋白盆里，注意不要把蛋黃弄破了喔。然後用不鏽鋼勺把蛋黃從蛋白盆里舀到準備打蛋黃的盆里就可以了，一般舀蛋黃的時候蛋白會自動流走的。這樣比用分蛋器更不容易失手。好處只有試過的人才知道。2、把蛋清用低速打至出現粗泡，加入60G糖和10G玉米澱粉的混合糖粉的1/3，轉高速打至濕性發泡再加混合糖粉的1/3，打到差不多要硬性發泡了，把剩下的的混合糖粉加入，高速打一兩分鐘把糖打溶，再轉低速打3，4分鐘，把蛋白里的粗泡消掉，讓蛋白組織更結實。這樣出來的蛋白基本就不怕消泡了。
3、在蛋黃里加入20G白糖，用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶，蛋黃液有點發粘，然後加水，繼續打勻，再逐步加調和油，打至看不見油花了，篩入低粉，還是用打蛋器，差不多幾十秒就可以把麵粉打勻，成了蛋黃糊了，然後拌入提子乾蛋黃糊就算好了。預熱烤箱150度。
4、把蛋白霜分三次拌到蛋黃糊里，每次都要拌勻喔。用這樣的方法打的蛋白霜一般很結實，很難拌勻，拌好糊之後放在烤箱倒數第二層，上下火150度一個小時就可以出爐了。出爐之後倒扣放涼就可以脫模了，我這都倒扣到了第二天才拿下來，呵呵~。
