排骨筍絲做法

3、鍋中燒開水,將筍煮10分鐘,除去澀味。 4、除過水的筍,再放入清水中清洗浸泡。 3、排骨水燒開後,下入筍絲,燒開。

具有湖北風味的宴客菜:排骨筍絲

這道菜,應說是具有荊沙風味吧。
原料:排骨、筍、乾辣椒、姜、鹽、白鬍椒粉。
做法:
先處理筍
1、將筍表面清洗乾淨後,用清水將筍浸泡3個小時(我這個筍,因是陰乾,半濕不乾的,泡的時間不用太長)。
最好用淘米水浸泡筍乾,如果筍很乾,可稍泡軟後,放入熱水鍋中煮30分鐘,再浸泡。
2、將泡發的筍撕成小條,再掐或切成小段(不用撕的太細,以免吃時不好找)。
3、鍋中燒開水,將筍煮10分鐘,除去澀味。
4、除過水的筍,再放入清水中清洗浸泡。
排骨的處理
排骨放入冷水鍋中加薑片燒開,煮出血沫,約2分鐘,撈出,用溫水將肉上血沫沖洗乾淨。
1、鍋中放少許油,小火,放入乾辣椒段和薑片煸出香味,倒入排骨翻炒。
2、排骨炒乾水份後,微發黃時,倒入熱水,沒過排骨,燒開。
3、排骨水燒開後,下入筍絲,燒開。
4、轉入煲中慢燉2個小時即可。
煲中燉時,屋裡飄著香味,引得我老是去瞧,總是趁熱偷吃筍絲,又嫩又脆。

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