優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 米飯：適量 | 排骨：一斤 |
| 土豆：一個半 | |
| 香菇：適量 | |
| 輔料 | |
| 冰糖：適量 | |
做法步驟
1. 排骨抄水去血，用耗油，料酒，薑絲醃製半小時。土豆切塊，香菇去尾。
2. 鍋中倒油，油熱後將醃好的排骨煎至兩面金黃。
3. 向鍋中加入蔥段，薑片，蒜瓣，翻炒一會。加入生抽，蚝油，冰糖繼續翻炒。糖融化後加入土豆塊和香菇炒兩三分鐘，撒鹽（愛平常燉排骨量要多些）加入溫水，關火。
排骨燜飯4. 大米淘好，倒入電飯煲。將炒鍋里的排骨土豆等倒入電飯煲中，按下蒸飯鍵。
5. 煮飯程式結束可再燜一會或者重新按下蒸飯鍵多蒸十分鐘，確保排骨蒸熟。
排骨燜飯6. 盛出來就好啦～噴香的燜飯，開吃！
菜品特色
排骨燜飯非常好吃點一道飯、菜合一的主食，要是中午拍出的圖片顏色一定非常美。只可惜是太陽西下，只好借著僅有的一點光線來拍。味道還是很香的。
用餐人數：3-4人
食材
主料
500g排骨
300g大米
配料
適量油
排骨燜飯 適量鹽
1把冰糖
適量紅椒
適量蒜薹
適量八角
適量姜
製作步驟
1、排骨斬小塊，泡去血水。2、大米淘洗後泡半小時，讓其充分吸收水分。3、鍋里倒少許水，放入冰糖。4、炒至淺咖啡色。5、放入排骨快速翻炒。6、均勻的炒上糖色。7、八角和姜炒出香味（排骨推到一邊）。8、繼續翻炒。9、倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆里。10、把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。11、放入紅椒。12、放蒜薹快速拌勻。
小貼士
我是按一碗米，兩碗水得比例。還可以按照自己的喜好來調配比例。
做法二
用料
大米250克
豬小排300克
調料
食鹽1/8茶匙
排骨燜飯 醬油1茶匙
冰糖5克
姜1小塊
料酒1湯匙
細香蔥1段
牛肉醬1湯匙
白糖1/8茶匙
植物油2湯匙
排骨燜飯的做法
1.鍋中適量清水燒開，加入料酒、薑片，放入排骨焯水後撈出瀝水
2.熱鍋注入植物油，放入冰糖炒糖色。等油里起泡沫，顏色開始變黃，糖色就炒好了
3.倒入排骨，煸炒數下，將排骨均勻裹上糖色
4.調入一大勺牛肉醬、醬油、白糖
5.充分翻炒均勻
6.倒入沒過排骨的熱水，大火燒開轉小火
7.將排骨燜煮10分，加入食鹽炒勻
8.倒入洗淨的大米，燜煮30分鐘左右。待湯汁收盡，米飯煮至軟爛適口，撒上蔥花關火即可
烹飪技巧
1、水量要一次加到位，中間不要再添水最好。20分鐘後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況，並不時翻炒幾下，以免糊底；
2、冰糖炒過糖色後就少了甜味，所以調味時最好再加少許糖。排骨焯水後一定要瀝乾水份再入鍋，不然有水滴入鍋內會油花四濺；
3、倒入大米後也可將鍋中所有食材移至電飯鍋，開啟煮飯功能，也可以燜出鮮香味美的排骨飯。
