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拔絲
是烹調方法之一。把馬鈴薯、蘋果之類的食物放在熬滾的糖鍋里攪拌，取食時，糖遇冷會拉成絲狀。將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於...
拔絲 介紹 製作環節 製作秘訣 菜品介紹 -
拔絲蛋片
拔絲蛋片，原料有雞蛋200克紅綠絲10克,芝麻20克，是一道美味佳肴。
做法詳解 特色 -
拔絲山藥
拔絲山藥（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是過年迎春菜式中的一道甜點，甜脆香酥，軟嫩香甜。清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《...
基本材料 製法 注意 風味特點 菜品特點 -
拔絲豆沙蛋角
2湯匙（30ml）麵糊 1/2茶匙（3g）雞蛋磕入碗中，調入水澱粉和鹽，攪打至勻。 鍋中倒入油（1茶匙，5ml），燒熱後將蛋液分3次倒入，攤成3張雞蛋薄餅。
主要食材 小貼士 -
拔絲雞蛋
拔絲雞蛋是農家宴待客的首選菜，主料雞蛋4個，輔料熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，乾澱粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。該菜製作簡單...
材料 製法 家常做法 -
拔絲蘋果肉
炸制一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。 所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。 常溫的水遇到高溫糖液將使混...
菜系及功效 製作材料 製作方法 注意事項 -
拔絲白果
做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多餘的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話，出鍋時也可加點芝麻。 2018年9月，被評為“...
菜品特色 做法 營養價值 -
拔絲山楂糕
將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水澱粉、麵粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱(約150℃)時，將楂糕條逐一先滾沾於澱粉，...
主要原料 製作過程 -
拔絲糯米雞
"糯米飯
主料： 烹製方法： -
拔絲黃菜
拔絲黃菜是一道由雞蛋等食材製成的美食。
基本資料 製作材料 製作過程 美食特色
