拔絲咕嚕肉

拔絲咕嚕肉

熬糖漿的時候,火要小,還要不停攪動,以免糊鍋。脆漿粉在外面的市場和超市都有賣。醬汁要以能剛好全部裹上材料為準,太稠裹不上,太稀又會太水。大廚用的是罐裝黃桃,如果買不到可以用其他水果代替。裡脊肉可以選擇適量肥一些的,肉太瘦,不好吃。

菜譜介紹

拔絲咕嚕肉 拔絲咕嚕肉

咕嚕肉本是一道傳統粵菜。又有“古老肉”之稱。關於菜名,有兩個有意思的傳說。

一是說咕嚕肉因為酸甜汁濃汁烹,誘人食慾,一上桌就讓人肚子“咕嚕”作響,因而得名;二是因為咕嚕肉歷史悠久,也叫做“古老肉”。

做好這道菜,實為真功夫。上粉和油炸的火候要控制得當。為了保持味型,豬裡脊肉須先裹上蛋液和生粉,以鎖住肉汁纖維;要炸得香松,溫度不能過高,時間也不宜久;最後,大廚加以拔絲之創新,用油、糖水熬成金黃糖絲,絲絲縷縷魂牽夢繞的酸甜肉香,完美呈現!

以黃桃和彩椒洋蔥搭配,豐富口感層次,也中和油膩。

這道菜要趁熱食用,否則肉質變硬,糖汁變僵,就浪費了。

材料準備

豬裡脊肉:半斤 脆漿粉:適量 蛋清:適量
彩椒:適量 洋蔥:適量 黃桃:適量
番茄醬:適量 糖:適量 白醋:適量
鹽:適量 黃酒:適量 白鬍椒粉:適量
生抽:適量 水澱粉:適量

製作方法

1、將彩椒、洋蔥切菱形,黃桃切瓣後沸水焯過,撈出備用;

2、稍肥豬裡脊肉洗淨,切成大粒,調入生抽、白鬍椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘 ;然後外身裹一層蛋清,脆漿粉,放入豬裡脊肉,裹上一層;熱油,待油沸騰時入鍋保持中火炸成脆黃後撈出瀝油;

3、起鍋,熱油,用糖水、白醋、生抽、番茄醬、調成汁,放入鍋中,不停攪動以免糊鍋;適量勾薄芡;

4、當糖汁產生氣泡,變成褐色液體時,迅速將肉放入,關火。利用餘溫拌勻即可;

5、將洋蔥彩椒墊底,裝盤趁熱食用。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們