抹茶檸檬慕斯蛋糕

原料:
抹茶檸檬慕斯蛋糕蛋黃4個、油40克、橙汁60-70克、低粉75克、抹茶粉15克、蛋白4個、糖60克。
抹茶檸檬慕斯:牛奶125克、抹茶粉5克、糖60克、檸檬一個(取汁35克)、魚膠片1.5片、淡奶油150克、糖15克。
表面裝飾:淡奶油約200克、糖20-30克、草莓適量。
做法:
1、按照戚風做法烤好一個平盤蛋糕體(蛋白中性發泡,長帝CRDF25一烤盤,150度, 中層,20分鐘),取出,倒扣揭掉底紙,晾涼後,以半圓模的尺寸裁出合適的圍邊兒。
2、魚膠片浸於冷水中泡至軟。
3、煮鍋里加入牛奶和抹茶粉,小火邊煮邊攪拌,煮開攪勻後倒出過濾一下,碾開小結塊兒,碾不開的就不要了。
4、煮鍋刷洗乾淨,將牛奶抹茶液重新倒入煮鍋里,倒入糖煮開,倒入檸檬汁兒,再煮開即可離火,將泡軟的魚膠片瀝水後倒入,攪拌勻,再徹底放涼。
5、淡奶油加入糖,打發至六分發,有明顯紋路但尚可流動。
6、取適量打發淡奶油先和4混合,再分三次倒入剩下的打發淡奶油中,拌勻成慕斯糊。
7、將慕斯糊倒入鋪好蛋糕片的模具中,留出一個蛋糕片的厚度,最後鋪上底部的蛋糕片,送入冰櫃冷藏至凝固。
8、取出模具,翻轉將蛋糕扣出。
9、將淡奶油和糖混合,打發至可固定花形的程度(九成發,可拉出堅挺的長三角狀),裝入裱花袋在表面進行裝飾,在上面擠花,點綴草莓即可。

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