扒茄子

扒茄子

扒茄子是一道普通的家常菜,材料普通,成菜香滑可口 長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬10克、蚝油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂後切成兩半,然後改花刀,成不斷刀的茄條狀;將茄子放入油中炸,變色後撈出控油;留底油後依次放牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬、蚝油,煸炒出香味,放鹽、糖、雞精調味,加適量水;倒入炸好的茄子翻炒,均勻地裹上醬汁;起鍋後,裝盤,撒蒜末、香菜末即可。

特色扒茄子

長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬10克、蚝油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂後切成兩半,然後改花刀,成不斷刀的茄條狀;將茄子放入油中炸,變色後撈出控油;留底油後依次放牛肉餡、蔥、姜、甜麵醬、蚝油,煸炒出香味,放鹽、糖、雞精調味,加適量水;倒入炸好的茄子翻炒,均勻地裹上醬汁;起鍋後,裝盤,撒蒜末、香菜末即可。

扒茄子

紫茄子,豬瘦肉末,豆豉,辣醬,蚝油,生抽,紅油,薑末各適量。茄子切條放乾澱粉拌勻,入油鍋內炸至七成熟,量多可分次炸制。鍋內放油,炒熟豬瘦肉末,再爆香薑末、豆豉、辣醬,放入蚝油、生抽、茄條轉小火,加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。

肉末扒茄子

選用粗的紫茄子,對辦剖開,但不要剖到底,要連著;茄子放在盤子裡,蓋上保鮮膜,微波爐高火六分鐘;鍋內放油,蔥姜蒜末,炒香,放豬肉末,炒至變色,然後放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉,炒一會,加水,大約燒開五分鐘,加水澱粉,盛出;把做好的肉末盛在茄子的肚子裡,剩下的湯澆上去就行了。

牛肉扒茄子

茄子,青椒,紅椒,牛肉適量,姜蒜少許。牛肉切末備用。茄子對半切開,切成十字花紋,但要小心,不能切斷,新手可以像偶這樣用筷子墊邊,不容易切斷;牛肉和姜蒜分別剁碎,用少許食鹽和油醃漬一下牛肉末,番茄去皮後和青紅椒分別切小丁備用。

鍋熱放3湯匙油,小火慢煎茄子,茄子比較吸油,要多放一點,不然不滑的,茄子煎至軟爛熟透即可上碟;再加入半湯匙油,倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒;番茄煮成醬狀放入牛肉末,迅速炒至散開;待牛肉變色後加入青紅椒番炒,加入食鹽、砂糖調味,即可吧肉醬淋到煎好的茄子上面。

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