扒瓤竹筍筒

【菜名】 扒瓤竹筍筒
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
主料: 浸發竹筍150克,浸發香菇100克,熟鮮筍尖150克,菜遠100克.
調料: 精鹽,味素,白糖,芝麻油各2茶匙,胡椒粉1茶匙,紹酒,濕澱粉各0.5湯匙,素上湯1杯,花生油1湯匙
【製作過程】
1. 竹筍切去頭,尾,取最嫩部分,保持原筒狀(每條長5cm),共24條.筍尖,菜遠均切24條(每條長5cm).香菇去蒂切成粗絲,分作24份.用菜遠一條,筍尖一條,香菇一份瓤進竹筍筒內,全部瓤好後,放入沸水鍋中焯約半分鐘,撈起用潔淨毛巾吸乾水分.
2. 火燒熱炒鍋,下油0.5湯匙,烹紹酒一半,加不比上湯一半,味素1茶匙,精鹽一半,白糖一半,用濕澱粉調稀勾芡,最後加麻油和花生油0.5湯匙,淋在竹筍筒上.