手撕鹽焗雞

菜餚簡介

所屬菜系:粵菜

手撕鹽焗雞手撕鹽焗雞

製作難度:普通
所需時間:半小時
菜品口味:鹹鮮
主要工藝:其他
主要食材:禽肉類

食材明細

主料:
雞800克
配料:
沙姜100克
黃姜15克
鹽8克
醬油20毫升

烹飪步驟

1.沙姜削皮,用擦板擦成茸,黃姜用擦板擦成茸,將鹽和姜茸拌勻。
2.將鹽姜均勻地抹在雞內,將鹽姜均勻地抹在雞的表面,並用手按摩入味。
3.電飯鍋內放一蒸架,因為是無水加熱,如果沒有蒸架隔開,雞接觸鍋底的部分會焦。把雞放入電飯鍋。
4.蓋上鍋蓋,按煮飯鍵,加熱。開關跳開後,保溫10分鐘,繼續按煮飯鍵。開關跳開,繼續保溫20分鐘。
5.打開鍋蓋,取出雞,雞晾涼。鹽焗雞多以手撕雞方式上碟,將一小塊沙姜切小粒,加入醬油,伴碟。

小貼士

鹽焗雞把雞的香味和鮮味都鎖住了,所以非常好吃。而蒸、煮、燉,這些方法都有水汽,水汽把香味和鮮味帶走了,雞肉的香味就打折扣了。當然,又喝湯又吃肉是另當別論了。
鹽焗雞的主要配料是沙姜和鹽。沙姜香味獨特,奇香無比,所以用了沙姜,其他的蔥姜蒜都不需要了。
鹽的分量很重要,若是雞的個頭小,或醃製時間長,鹽的分量要少一點。若是雞的個頭大,或醃的時間短,鹽就多放一點。我今天是醃了10分鐘的。理想的醃製時間是1小時至2小時。
為了雞的顏色好看,可以加少量一點的黃姜,只取其色,不取其味。
粵菜講究伴碟,這鹽焗雞的伴碟是用一小塊的沙姜切粒,加入醬油即可。

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