手撕老麵包

手撕老麵包

手撕老麵包是由天然酵種發酵,經過三次成型,醒發,烘烤而成的麵包。無需加入其它香精、色素、防腐劑,有一股濃烈的麥香,因此很受人們的喜愛和追捧。

基本信息

手撕老麵包的做法:

1、先用溫水將酵母融化,加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。

2、面和好後,揉搓出筋膜並揉搓成光滑的麵團(一般使用和面機進行)。

3、取出麵團分割成180克/個,拿起一塊小麵團,搓成1米長的條狀。

4、經過3次揉搓,成型,然後放入烤盤內,烤盤底部事先塗刷一層黃油。

5、將成型的麵包團置於適當溫度的發酵箱內發酵。

6、麵團發至原來的兩倍大即可,麵團內部呈現拉絲的蜂窩狀。

7、發酵結束後,放入烤箱,調製好烘烤溫度,面火160℃,底火156℃,烘烤40分鐘。

8、出爐後立即移到烤網上放涼。

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