懷溪番鴨

懷溪番鴨

懷溪番鴨是一種鴨子的品種。 懷溪番鴨已有100多年的飼養歷史,原是引進的品種,屬於高檔瘦肉型鴨種,體形碩大,成年公鴨體重為4.9——5.3千克,母番鴨體重為2.7——3.1千克,身體長寬略扁。頭頸粗大,喙較短而窄。喙基部和眼周圍有紅色或赤黑色皮瘤。胸寬平,翅膀大而長,強壯有力,腳短粗實,蹼大而肥厚,羽毛緊貼身軀。以生長快,耗料少,肉質優,污染小,抗逆性強等而著名。瘦肉率高與其他家禽,胸腿肌率高達27%——30%。番鴨胴體脂肪含量占胴體15%——18%,較北京白鴨25%——28%低。據《本草綱目》記載,番鴨具有溫腎補陽,保肝益智等療效,是婦女、兒童、老人及病人俱佳的食補品。 懷溪村民引進番鴨後,幾乎家家戶戶都要養上幾隻番鴨,過年時,或饋贈親友,或宴請賓朋。而且,當地村民還有這樣的風俗習慣,來年的第一天(正月初一)早餐,家家都用鴨煮長壽麵吃,據說,這樣人會一生健康長壽。 懷溪小街兩旁先後開出了二十多家番鴨店,儼然成了番鴨一條街,“懷溪番鴨”慢慢也就聲名遠揚,親帶親,友偕友,慕名前來懷溪吃番鴨的人絡繹不絕。尤其是節假日,周邊縣市區的食客,其中不乏溫州市區的美食家。久而久之,“懷溪番鴨”成了溫州市平陽縣及其周邊地區的一道名菜。

一、“懷溪番鴨”的由來

懷溪番鴨已有100多年的飼養歷史,原是引進的品種,屬於高檔瘦肉型鴨種,體形碩大,成年公鴨體重為4.9——5.3千克,母番鴨體重為2.7——3.1千克,身體長寬略扁。頭頸粗大,喙較短而窄。喙基部和眼周圍有紅色或赤黑色皮瘤。胸寬平,翅膀大而長,強壯有力,腳短粗實,蹼大而肥厚,羽毛緊貼身軀。以生長快,耗料少,肉質優,污染小,抗逆性強等而著名。瘦肉率高與其他家禽,胸腿肌率高達27%——30%。番鴨胴體脂肪含量占胴體15%——18%,較北京白鴨25%——28%低。據《本草綱目》記載,番鴨具有溫腎補陽,保肝益智等療效,是婦女、兒童、老人及病人俱佳的食補品。

懷溪村民引進番鴨後,幾乎家家戶戶都要養上幾隻番鴨,過年時,或饋贈親友,或宴請賓朋。而且,當地村民還有這樣的風俗習慣,來年的第一天(正月初一)早餐,家家都用鴨煮長壽麵吃,據說,這樣人會一生健康長壽。

懷溪小街兩旁先後開出了二十多家番鴨店,儼然成了番鴨一條街,“懷溪番鴨”慢慢也就聲名遠揚,親帶親,友偕友,慕名前來懷溪吃番鴨的人絡繹不絕。尤其是節假日,周邊縣市區的食客,其中不乏溫州市區的美食家。久而久之,“懷溪番鴨”成了溫州市平陽縣及其周邊地區的一道名菜。

二、“懷溪番鴨”的特色

“懷溪番鴨”以懷溪本地養的番鴨、紅酒、生薑為原料,經獨特的方法烹調而成,與其他酒店烹製的番鴨具有截然不同的風味,其中主要歸結為懷溪特有的飼養環境方法和加工手法。

一是得益於懷溪番鴨的飼養環境和飼養方法。懷溪番鴨主要是放養在地形平坦,空氣清新,陽光充足的山腳下,飲的是無污染的山泉水,吃的是野菜野蟲等綠色無公害食品,與其他地方的圈養鴨和飼料鴨相比,該鴨肉鮮味美,有野禽風味,並且具有更高的營養價值和食品安全保障。

二是得益於獨特的烹調方法和佐料。懷溪番鴨有著自己獨特的一套烹調方法。首先,鴨子現殺現燒,先炒後煮,其中的關鍵是用柴火燒和控制火候、時間,這樣不僅保持了番鴨純天然的風味不受破壞,保持鴨肉帶著獨特的香味。其次,鴨好當然還得配料好,就不得不提煮鴨的料酒和嫩薑。料酒不是普通的料酒,用的是自家釀造的紅麯酒。煮鴨時加入該酒會可使鴨肉的腥味去除,並使鴨肉鴨湯更加鮮美醇厚,並具有滋陰補養的功效。當然嫩薑也不是一般的嫩薑。第三,並且對選用的生薑很有講究,一定要鮮要嫩、塊大色淺。用這種方法烹調的懷溪番鴨香味四溢,嘗一塊番鴨,鴨肉有嚼頭,纖維細緻,舀一勺湯,濃郁中帶著清甜,令人胃口大開。當前,“懷溪番鴨”已具有一定地域特色的飲食文化,到懷溪吃“懷溪番鴨”已成為一種飲食時尚,《溫州都市報》、《新平陽報》均對懷溪番鴨進行過專門的報導,各網路論壇上也都有相關的文章品論。目前,懷溪番鴨在浙南閩北地區都有很高的知名度和影響力。

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