由來
是目前才提出來的一個新的概念。因為隨著現代生活節奏的加快，時間觀念越來越強。加上磨刀匠這個職業迅速消失。磨刀成了下廚的一個大麻煩。所以磨刀器這個產品就被許多廠家開發出來推向市場。 國內磨刀器廠商主要以外銷為主。但是隨著中國的日益強大，人民生活水平越來越高。磨刀器也越來越多的被人民接受。
特點
1、磨刀角度為固定式的，一般角度為30度左右。磨刀器粗磨角度為：30度，精磨角度為：32度。
2、磨刀速度快，一般10幾秒鐘就能磨好一把普通的家用菜刀。
3、磨刀不需要任何技術，一般按廠家說明書操作就可以完成。
4、磨刀器外形多樣化。目前國內市面上的就有幾十種。
磨刀材質
主要分為以下幾種：
1、硬質合金（俗稱鎢鋼）
2、金剛石（鑽石）
3、95#氧化鋁陶瓷
4、高速鋼（這類材質的磨刀器磨刀速度和效果相對其它的來說要差很多）
5、油石輪（棕剛玉居多，目前市面上滾動磨刀器為此材質）
選擇要領
1、選擇正規廠家生產的品牌產品為主。
2、高硬度（RHA55以上）刀具應選擇鎢鋼或金剛石和陶瓷磨刀材質為主的磨刀器。
3、高檔刀具刀應選擇鎢鋼或金剛石和陶瓷為主的磨刀器。
4、要選擇適合自己的磨刀器，不要相信一個磨刀器就可以磨所有刀的產品。
