發展簡史
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基本內容
用微生物發酵生產的有機酸種類很多,約80餘種,且在逐年增加.如醋酸、檸檬酸、乳酸、衣康酸、琥珀酸、延胡索酸、蘋果酸、酒石酸、葡萄糖酸、丙酸、丁酸、丙酮酸、α－酮戊二酸、曲酸和二羧酸等。有機酸的生產菌種類也很多，有細菌、酵母菌、黴菌、及少數放線菌，以黴菌種類為最多。
學科分支
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研究對象
微生物
科研成果
現以檸檬酸為例，介紹有機酸的微生物發酵生產。
檸檬酸主要用於食品工業，作為酸味料廣泛用於飲料、果醬、水果糖、冰淇淋等，還用於製藥、化工、塑膠等工業。能用於生產檸檬酸的菌種有毛霉、青黴、麴黴，其中尤以黑麴黴產生檸檬酸的能力最強，且能利用多種碳源，是生產中最常見的菌種。檸檬酸發酵的碳源主要是蔗糖、葡萄糖或澱粉等，以蔗糖為最好，以硝酸鹽或銨鹽作氮源，還需加磷酸鹽和硫酸鹽等無機鹽類。發酵溫度控制在30~32℃之間，通氣培養7~10d。在黑麴黴的作用下，發酵基質糖酵解產生丙酮酸等多種有機酸，其中草醯乙酸與乙醯輔酶A縮合形成檸檬酸。
檸檬酸發酵工藝，起初用淺盤表面法培養。由於此法操作繁重，占地面積大，產量受限制。逐步發展為深層二步培養法，即分為菌種培養階段和檸檬酸產生階段。以後又發展為深層發酵一步法製取檸檬酸。
我國以署乾為原料，用黑麴黴的優良菌株N-558深層發酵一步法生產檸檬酸，其工藝水平世界領先。發酵液經過過濾、中和，形成檸檬酸鈣沉澱，用硫酸置換成游離的檸檬酸，進行陽離子樹脂交換加以純化。
套用領域
食品工業、製藥、化工、塑膠等工業
學術著作
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