![張德權[中國農業科學院農產品加工所主任]](/img/1/bde/nBnauM3X1gDN2MDOzkjM2kTO0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5IzL1AzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "張德權[中國農業科學院農產品加工所主任]")
研究方向
肉品科學與超臨界非熱加工技術、農產品加工標準與檢測技術。在羊肉加工品質評價與無損檢測、新型肉製品開發、超臨界非熱加工方面開展了深入研究，現主持、參加國家“十一五”科技支撐計畫、科研院所社會公益專項、國際合作、科研院所基本科研業務費專項、農科院院長基金、農業部農產品加工標準研究與制定項目7項，發表論文40餘篇，主編專著3本，申請國家發明專利3項。在讀碩士研究生6名，合作培養碩士研究生6名、博士研究生1名。
社會兼職
中國畜牧獸醫學會養羊分會理事
中國農業工程學會高級會員
中國保健協會食物營養與安全專業委員會副秘書長
承擔課題
曾主持、參與承擔“十五”國家科技攻關、“十一五”國家科技支撐計畫、公益性行業（農業）科研專項、“863”計畫、農業科技成果轉化、農業行業標準制定項目、企業橫向等相關課題近16項，在研課題3項。部分已完成課題及在研課題如下：
[1] 寧夏羊肉加工關鍵技術研究與新產品開發（2003BA901A23）：“十五”國家科技攻關課題，副主持，2003.1~2005.12。
[2] 冷卻羊肉加工HACCP體系研究與示範：國際合作項目“中歐食品質量與安全體系建設研究（2004DFA06600）”子課題，子課題主持，2005.1~2007.12。
[3] 低溫羊肉發酵腸加工技術中試與轉化（2007GB2G300334）：農業科技成果轉化資金，副主持，2007.5~2009.9。
[4] 低溫肉製品高密度CO2殺菌技術研究：“十一五”國家科技支撐計畫 “低溫肉製品與傳統肉製品開發及產業化示範（2006BAD05A15）”子課題，子課題主持，2006.12~2008.12。
[5] 調理肉製品綜合保鮮技術研究（2007BAD70B01）：“十一五”國家科技支撐計畫課題，副主持，2007.6~2010.5。
[6] 高密度超臨界CO2殺菌效果及殺菌動力學研究：“863”計畫“食品非熱加工技術與設備”（2007AA100405）子課題，子課題主持，2007.8~2010.06。
[7] 調理肉製品加工技術規範：農業行業標準制定項目，2009.1~2009.12，主持。
[8] 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規範：農業部行業標準制定項目，20010.1~2010.12，主持。
[9] 羊肉加工特性研究與品質評價技術：公益性行業科研專項“大宗農產品加工特性研究與品質評價技術（200903043）”子課題，子課題主持，2009-2013。
[10] 肉品質量近紅外智慧型分級技術引進（2010-S1）：“948”項目，主持，20010.1-2010.12。
主要科研
（一）成果、專利與標準
[1] 發明專利“一種冷卻分割羊肉的綜合保鮮技術”，公開號CN1593231A；
[2] 發明專利“一種液體食品的超臨界CO2滅菌方法”，申請號2007101190817；
[3] 發明專利“一種紅曲素、安卡紅曲黃素純品的液相色譜製備方法”，專利號ZL 200810103599.6
[4] 鑑定成果“寧夏羊肉加工關鍵技術研究與新產品開發”, 寧科鑒字[2006]第029號。
[5] 農業部農業行業標準“羊肉分割技術規範”, NY/T1564-2007；
[6] 農業部農業行業標準“冷卻肉加工技術規範”, NY/T1565-2007。
（二）出版著作
[1] 主編，《食品超臨界CO2流體加工技術》. 化學工業出版社, 2005.5；
[2] 參編，《中國肉牛產業抗災減災與穩產增產綜合技術措施》. 化學工業出版社, 2008.5；
[3] 參編，《中國食品安全戰略研究》. 化學工業出版社, 2004.1；
[4] 參編，《我國食品工業發展戰略研究》. 中國計畫出版社2007.12；
[5] 參編，《2006中國農產品加工業發展報告》. 中國農業科學技術出版社, 2007；
[6] 參編，《2007中國農產品加工業發展報告》. 中國農業科學技術出版社, 2008。
[7] 參編，《2008中國農產品加工業發展報告》. 中國農業科學技術出版社, 2009。
（三）參與起草的國家及行業規劃
[1] 參與起草《全國食品工業“十一五”發展綱要》. 發改委、科技部、農業部聯合印發；
[2] 參與起草《農產品加工業“十一五”規劃》. 農業部印發；
[3] 參與起草《享受企業所得稅優惠政策的農產品初加工範圍（試行）（2008年版）》；
[4] 參與起草《關於促進玉米深加工業健康發展的指導意見》. 國家發展改革委員會；
[5] 參與起草《大豆產業發展指導意見》. 國家發展改革委員會。
（四）發表的主要論文
[1] ZHANG De-quan，RAO Wei-li, et al. The inactivation of E.coli by supercritical CO2 and its influence on the protein of E.coli. The 14th world congress of food science and technology, shanghai, 2008,Oct.19-23. P579.
[2] ZHANG De-quan,CHEN Xiao-na,SUN Su-qin, et al. The Quantified Analysis of Fresh Mutton Tenderness Using PLS Methods and Fourier Transform Near-Infrared Spectroscopy, Spectroscopy and Spectral Analysis, 2008, 28(11): 2550-2553.
[3] Rao Weili, Zhang Dequan, Li Shurong, et al. The study of the protein change of E.coli during the inactivation of E.coli by the dense phase CO2, 2009 Beijing international conference on non-thermal processing technologies, 2009, Oct.13-16, P28.
[4] 張寧，張德權（通訊），李淑榮等. 近紅外光譜結合SIMCA溯源羊肉產地的初步研究, 農業工程學報, 2008, 24(12)，309-312.
[5] 張德權, 王寧, 王清章, 李淑榮. Nisin、溶菌酶和乳酸鈉複合保鮮冷卻羊肉的配比最佳化研究.農業工程學報, 2006,22（8）：184-187.
[6] 張德權, 陳宵娜, 張柏林, 劉思楊. 便羊雜工業化生產技術參數最佳化研究.食品研究與開發, 2007, 28（4）：112-116.
[7] 張德權, 王寧, 王清章, 李淑榮. 不同保鮮劑對真空條件下冷卻羊肉菌相變化的影響. 食品科技, 2006, 31（7）：85-89.
[8] 張德權, 王寧, 王清章, 李淑榮. 真空條件下冷卻羊肉的菌相消長規律. 食品科學, 2006, 27（ 4）：47-50.
[9] 王寧, 張德權, 王清章, 李淑榮. 市售羊肉微生物狀況調查. 食品研究與開發, 2006, 27（1）：152-154.
[10] 張德權, 劉思楊, 賀稚非, 李淑榮, 陳宵娜. 5種發酵菌株生產羊肉發酵腸的發酵特性初步研究. 肉類研究, 2007, 2：18-21.
[11] 王寧, 張德權, 王清章, 李淑榮. 不同包裝對冷卻羊肉菌相消長規律的影響. 食品工業科技, 2006, 27（12）：49-52.
[12] 陳宵娜, 張德權, 張柏林, 劉思楊. 真空軟包裝方便羊雜加工技術. 肉類研究, 2006, 11：18-20.
[13] 饒偉麗，張德權，李春紅等，超臨界CO2對大腸桿菌的殺滅作用及對其蛋白的影響，核農學報，2009，23（3）：471-476。
[14] 謝宏, 韓冰, 張德權，高密度CO2在牛奶殺菌中的套用研究. 食品工業, 2010,(2): 83-86.
[15] 韓冰，謝宏，張德權，牛奶高密度CO2殺菌效果及殺菌動力學研究，食品科技，2010，35（5）：67-71。
研究工作
（一）肉品質量評價與控制技術研究
1、採用近紅外等無損檢測技術開展肉類品質評價技術研究，建立肉類感官、營養、加工和食用品質無損預測模型，用於肉類品質的線上檢測和智慧型化分級；
2、運用HACCP原理和柵欄理論，開展肉品加工全程質量控制技術研究，採用適宜的屠宰、加工方法減少牲畜應激反應，減少滴水損失，防止PSE、DFD肉發生，提高肉品質量安全水平。
3、針對我國肉品加工標準、技術法規的現狀，跟蹤國際標準，提出並制定相關標準，滿足行業發展需要。
（二）肉品加工新技術開發
1、開展肉品非熱力加工技術研究，重點研究肉品高密度CO2殺菌機理以及其對肉品品質的影響、高密度CO2加工食品的安全性及生物學效應，為高密度CO2非熱力加工技術套用於肉品加工領域提供依據。
2、開展肉品加工柵欄技術研究，重點研究低溫肉製品、調理肉製品、傳統肉製品保鮮和品質保持技術，為提高肉製品品質和延長貨架期提供技術支撐。
3、開展肉品物流技術研究，重點研究低溫畜禽食品冷鏈流通微生物污染、品質劣變控制技術，為肉品物流保鮮提供技術支撐。
（三）肉製品新產品開發技術研究
1、針對市場和企業需求，重點開展調理肉製品、功能性肉製品、發酵肉製品和傳統肉製品工業化關鍵技術研究，開發出新產品。
2、針對我國畜禽骨血利用程度低的現狀，重點開展骨血、動物臟器綜合利用深加工技術研究，研製開發調味品、功能食品和生物製劑等新產品。
