廣式雜糧月餅

2、倒入幾種粉,攪拌揉成麵團,放置鬆弛30分鐘; 3、將麵團和餡分成小份,我不喜歡太薄的皮,所以用了皮餡4:6的比例; 5、麵團表面和模具內都撒少許麵粉,壓模;

原料

麵粉70克、蕎麥麵70克、高粱面70克(或其他任何粗糧粉,普通麵粉的比例占到1/3即可)、轉化糖漿125克、花生油60克、梘水3克(小蘇打或食用鹼和水按1:3的比例混合即可)
內餡:棗泥餡。

做法

1、花生油倒入糖漿里,加入梘水,攪拌勻;
2、倒入幾種粉,攪拌揉成麵團,放置鬆弛30分鐘;
3、將麵團和餡分成小份,我不喜歡太薄的皮,所以用了皮餡4:6的比例;
4、裝麵皮壓扁一些,包住餡料,一點一點將餡全部包住成球形;
5、麵團表面和模具內都撒少許麵粉,壓模;
6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多,要用噴壺在表面噴少許水,等水乾後,進烤箱,200度烤約20-25分鐘,5分鐘時取出刷蛋液(全蛋打散即可),刷蛋液時在月餅表面輕輕掃過即可,蛋液一定不要太多,否則花紋就不清晰了;
7、廣式月餅剛烤好後皮比較硬,待兩三天后回油變軟即可。不過我做了很多次,每次都是第二天就回油了。

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