廣式蘿蔔糕
工藝：蒸 口味：鹹鮮味
主料：小麥麵粉(450克)白蘿蔔(900克) 臘肉(生)(200克)
輔料：蝦米(50克)
調料：鹽(4克) 胡椒粉(3克) 味素(2克)
類別：廣東菜 年夜飯
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詳細介紹
製作工藝
1. 自發粉（麵粉）用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿；
2. 蘿蔔去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；
3. 用3大匙油炒香海米（蝦米）及臘肉(香腸)後，倒入蘿蔔絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味素；
4. 待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；
5. 取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；
6. 放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。
工藝提示
1.廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻，風味鮮香，缺點是太嫩了，不適合做湯；
2.所謂的1杯，大約150克重，用秤亦可，或以飯碗量入八分滿為1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿蔔糕；
3.蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
廣式蘿蔔糕白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
所含營養素
·熱量(2803.07千卡)·蛋白質(105.04克)
·脂肪(106.62克)
·碳水化合物(375.39克)
·膳食纖維(18.52克)
·膽固醇(508.50毫克)
·維生素A(229.80微克)
·胡蘿蔔素(181.80微克)
廣式蘿蔔糕·硫胺素(1.45毫克)
·核黃素(0.69毫克)
·尼克酸(14.26毫克)
·維生素C(189.00毫克)
·維生素E(29.57毫克)
·鈣(787.94毫克)
·磷(1916.24毫克)
·鉀(3524.26毫克)
·鈉(6279.69毫克)
·碘(13.05微克)
·鎂(561.06毫克)
·鐵(41.09毫克)
·鋅(19.02毫克)
·硒(114.64微克)
·銅(3.59毫克)
·錳(8.36毫克)
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