內容簡介
每個崗位以“我”為主體展開編寫，使每個崗位內容更加全面、細緻、專業、實用和有個性。
作者簡介
姜玲女士，高級經濟師，經濟學碩士，在讀法學博士；美國註冊CHE，CHA。在奧地利獲得酒店管理文憑，在美國、新加坡、香港接受酒店管理培訓。曾任海南文華大酒店人力資源總監、南京金陵飯店總經理助理。現任新博亞首席培訓師，中國飯店協會、新加坡君華酒店集團、北京時代光華、海南海般酒店集團、浙江開元酒店集團、上海如家連鎖等特邀培訓師。姜玲女士長期致力於國際酒店培訓與職業資格認證課程研究與開發工作，建立了獨特的中國酒店業培訓及教材體系。主編有《新博亞酒店叢書》、《星級服務人員資格認定指導教程》、《新博亞酒店一線員工叢書》、《新標準酒店崗位英語》叢書等50多本酒店管理與培訓圖書。代表作有《酒店培訓管理實務》，《培訓培訓師TTT：指南》，《經濟型酒店管理實務》等著作。
目錄
Unit 1 I Am a Kitchen COOk
我是一名廚師
我足誰
我的工作職責
我許愛我的工作
Unit 2 ThiS IS OUr Hotel
我們的酒店
設施
部門
Unit 3 WeAre aTeam
我們是一個團隊
成功廚房的秘訣
我是團隊一員
我在這裡
他們是我的同事
Unit 4 Kitchen Safety and Hygiene
廚房安全與衛生
個人衛生
製作菜餚時
用適當溫度儲存食物
清潔廚房用具
二勺法
消防安全
Unit 5 Culinary Terms
廚房術語
烹飪方法
廚房用語
廚房用語(續)
標準刀功
廚房刀具
Unit 6 Kitchen Equipment and Tools
廚房沒備與廚具
廚房設備
廚具
廚具(續)
Unit 7 Fruits and Vegetables
水果與蔬菜
水果
蔬菜
蔬菜(續)
Unit 8 Meat and Poultry
肉類與家禽
肉類
熟肉類
家禽類
Unit 9 Fish and ShellfiSh
魚類和貝類
魚類
貝類
Unit 10 Dairy Product and Eggs
奶製品與蛋類
奶製品
蛋類
Unit 11 Souns．Sauces and Stocks
湯、調料和高湯
湯
調料
高湯
Unit 12 Weighing and Measuring Ingredients
稱量原料
稱量單位
稱最
練習答案
辭彙
參考書目
