常州芝麻糖

常州芝麻糖的由來常州芝麻糖[2] 叫做麻團糖。 常州芝麻糖的特點常州芝麻糖選料精細，製作講究。

常州芝麻糖

芝麻糖，是菏澤地區傳統食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便秘等作用，已有200餘年的歷史。香脆可口，綠色營養，集五穀（小麥、小米、大米、黍子、麻）之精華，進多重發酵手工製作的傳統休閒食品，至今還是老少皆宜的健康食品。

常州芝麻糖的由來

常州芝麻糖

相傳早在唐代，常州就開始用飴糖、芝麻，製作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時曾作詩一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休?暖風熏得遊人醉，直把杭州作汴州!”以泄不滿。常武地區的老百姓，則採用另一種形式來表達抗金收復失地的願望。他們將圓球形麻團糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。至於康王趙構有無從中受到啟發和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。

常州芝麻糖的特點

常州芝麻糖選料精細，製作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好。確實是居家旅遊、饋親贈友的好禮品。
原料配方及工具
主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等。
一隻大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。
製作
1.先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，(夏季40公斤)攪拌均勻後堆放5小時，然後倒入鍋內蒸。待汽水上來後，進行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。2.在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，(大麥用溫水浸泡1小時，放在室內發芽，發芽後用打漿機打或用石碾碾成糊狀)，放到鍋內蒸半小時左右，然後取出置缸內發酵。
3.發酵後用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進鍋內繼續熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時後用水瓢反覆揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然後改用微火繼續熬，直至用木棍挑起一點見風即脆為止。
4.將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。(以防糖涼發硬拉不開)，隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1.5厘米的圓柱條狀，最後用火刀節成15厘米長的小段(火刀燒熱而不發紅)，再放到篩子裡用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脫皮的方法用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內炒成半乾，用簸箕將皮簸出，然後再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。