基本內容
當奧德賽誤入獨眼巨人洞內面臨死亡威脅時，他發動手下人四處採集野葡萄，用腳踩出葡萄汁，釀成葡萄酒，將獨眼巨人灌醉，乘機逃脫……這是《荷馬史詩》中最早關於釀造葡萄酒的記載。
希臘早在6000年前就有了釀酒工藝，酒與希臘古老的文明緊緊相連，如果說：“沒有酒就沒有歐洲的歷史和文化，那么作為西方文明搖籃的希臘在釀酒業方面，也是歐洲的先驅。
希臘的酒主要是葡萄酒，古希臘將葡萄酒視為人類智慧的源泉，在各種裝飾物中隨處可見葡萄，葡萄園和盛滿葡萄酒的各種開頭的泥陶酒具，古希臘悲劇的起源就與紀念酒神鍬奧尼索斯有關。
隨著酒進入商業領域，希臘最早規範釀酒業，古希臘是世界上第一個用法律形式規定關於生產與經營葡萄酒的國家，在希臘，無論富人和窮人，每餐都不能缺少葡萄酒，他們相信，好的葡萄酒不僅營養豐富，還能軟化血管，是最好的保健酒。
希臘多山多島嶼，由於各個地區氣候及地勢高低的差異，盛產各種類型的葡萄，其葡萄酒也就品牌繁多，適合各種人的口味。
希臘歷史最悠久並深得人們的喜愛的酒叫做蕾契娜。這是一種用優質葡萄生產的淡黃葡萄酒，在釀酒過程中，加入了少量松樹脂，飲用時有一種獨特的芳香，號稱“希臘國酒”。
希臘的乾紅，乾白，玫瑰紅，深紅等葡萄酒，產地不同，口味各異。
希臘中部和埃維亞地區的葡萄酒占全國酒產量的三分之一，主要品牌是灑瓦滴諾(SAVATIANO)白葡萄酒和羅迪涕司(RODITIS)酒，灑瓦滴諾(SAVATIANO)乾白葡萄酒以純淨和清淡享的盛名，也是蕾契娜酒的來源，目前這種酒占希臘葡萄酒生產總量的15%。
賽薩里亞地區是希臘主要的肥活平原，它的氣候很適於種植葡萄，在西部的奧林皮斯山和東部的愛琴海的影響下，氣候變化大，很多品牌酒都產於拉波撒尼，安赫里奧斯和邁色尼克拉三個地區，這裡主要盛產白色和淡紅色的羅迪滋司葡萄酒。
鈉烏薩位於希臘北方，氣候較涼，出產希臘最好的紅酒，當地人稱為“黑汁酒”，形容這種酒的顏色和濃度之重，該地區有近700畝地的葡萄園為這種酒提供葡萄。
伯洛奔尼撒半島是希臘氣候最好的地區，該地三面環海，西部聳立著埃皮魯斯山脈，由這裡生產的“阿黑亦地可”葡萄釀造的“愛美婭”酒曾在1989年和1993年歐洲酒類評比中多次獲獎，該地區的葡萄酒占希臘全國產量的25%。
希臘每年大約生產132百萬加侖的葡萄酒，在歐盟中名列第八，歐盟將其蕾契娜酒列為希臘最傳統的酒，銷量很好，希臘的酒同時也被國際酒協會所認證，希臘葡萄酒出現在美國和歐洲市場是就有55種之多，常年暢銷，在競爭中處於不敗之地。
希臘51%的葡萄園都在生產供釀酒用的葡萄，目前，希臘將最現代化科學方法與舊世紀的傳統工藝相結合，生產的葡萄酒口味好，品位高，希臘的葡萄酒被列為世界最好的酒類之列。
希臘葡萄酒分級
葡萄酒的特點取決於葡萄品種、種植的區域，以及釀製和陳年的方法。為了讓消費者知道這些特性，立法者創造了一系列的概念，區分葡萄酒的種類和類型。
根據歐盟的法律，葡萄酒分為法定產區酒（AOC）和日常餐酒（Table wines）兩大類。
法定產區
法定產區酒（AOC）是以一個地區的名字命名的，並以此作為商品交易的名稱。根據國際法，這個特定的產品必須產自其名稱代表的地區，其特點必須是這個地區特有的自然因素（比如，生態系統）和技術因素（比如，生產技術）。
因此，一瓶在市場上標註法定產區酒（AOC）應該：
◇ 來自特定的葡萄種植區域，該區域的名字列示在酒標上；釀酒的葡萄品種的種植限定在一定的範圍內。
◇ 使用一種或幾種精選葡萄品種釀製，而且一旦選定，就不得有變。這些品種完全適應該地區的土壤和氣候條件。
◇ 葡萄園的葡萄產量低，但是品質高。
◇ 其生產過程基於該地區傳統的釀酒技術，同時適合現代技術的各項需求。
◇ 在特定的條件下成熟和陳釀。
◇ 根據生態系統的不同，具有特別的口味特徵和個性。
這些就的特性很“典型”，代表了生產該葡萄酒地區的條件，他們展示了特質、特點和個性。
希臘的法定產區（AOC）都是高品質的葡萄種植地區，根據歐盟的法律，也稱作V.Q.P.R.D,該術語來自法語詞Vin de Qualité Produit de Région Déterminé第一個字母的縮寫。
希臘的法定產區酒又分為“優良法定產區酒”和“控制法定產區酒”
在希臘，有28個法定產區酒，其中20個為“優良法定產區酒”，8個位“控制法定產區酒”。
餐酒TableWines
餐酒又分為3大類：指定產區酒，傳統列名酒和品牌葡萄酒
指定產區酒是餐酒和法定產區酒之間的過度橋樑。這類酒關注點包括：標明產區地理位置，一定的生產條件，釀造的葡萄品種，釀酒方法，他們的最低酒精含量，以及口味特徵等。
傳統列名酒就是在某特定的地區或國家根據傳統的方法製作的酒。這類酒的名字是專屬於或傳統上用於來自專指的某國家或一個國家專指的某地區的產品特性。希臘的傳統列名酒就是“熱茜娜”（Retsina）。當今，“熱茜娜”（Retsina）專指乾型希臘葡萄酒，使用傳統方法釀造，在葡萄汁中加入了松樹松脂。
其他在市場上常見的瓶裝葡萄酒都屬於品牌葡萄酒，也就是說，這些酒以各自的商業名稱在分銷。
特別說明Special indications
只有那些標明是法定產區酒或指定地區酒才可以註明葡萄園、種植園、酒莊、修道院、小莊園或大莊園的名稱，只要這些酒釀製的葡萄來自某某葡萄園和在某某特定的地區釀製的。
OPE與OPAP等級
目前，希臘也有一套仿自法國的葡萄酒分級系統，有相當於法國AOC等級的OPE等級共8個;以及品質較為一般的OPAP等級共25個，這與法國的VDQS等級相當。
在這個劃分等級的體系中，主要針對傳統品種的套用、產區(或者酒莊)的歷史、生產技術(傾向於法國的技術體系)以及葡萄園的海拔高度和朝向等等幾個方面進行。
O.P.A.P. (Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos):OPAP標準相當於歐盟制定的“產於特定地區的高質量葡萄酒”(VQPRD) 標準，符合這個要求的產區有25個，分布於9個行政區。
O.P.E (Onomasía Proeléfseos Eleghoméni):OPE標準相當於歐盟制定的“產於特定地區的高質量甜葡萄酒”(VLQPRD) 標準的甜型葡萄酒，共有8個產區，分屬於4個行政區，比如採用小白玫瑰香釀造的舉世著名的Samos就是其中的典型代表。
在上述這兩個級別的酒中，可以標註“Reserve”、“Grand Reserve”，但是，必須滿足這樣的條件：
白葡萄酒
Reserve：達到2年陳釀，其中不少於6個月的桶內、6個月的瓶內陳釀
Grand Reserve：達到3年或以上陳釀，其中不少於1年的桶內、1年的瓶內陳釀
紅葡萄酒
Reserve：達到3年陳釀，其中不少於6個月的桶內、6個月的瓶內陳釀
Grand Reserve：達到4年陳釀，其中2年的桶內、2年的瓶內陳釀
Topikos Inos：這個級別相當於法國的VDP，地區餐酒;一些生產者可以使用“酒莊(Ktima)”“修道院(Monastiri)”“城堡(Archondiko)”等字樣。以顯示與眾不同。
Epitrapezios Inos：這是相當於法國的VDT級別，指普通餐酒，也是受到限制最少的級別，不乏令你驚喜的酒。
