川椒雞胗球

川椒雞胗球，美食，主要原料有雞胗500克。

菜譜名稱

川椒雞胗球

烹製材料

主料：雞胗500克。
輔料：珍珠菜葉100克，龍蝦片6片。
調料：川椒粉20克，老抽醬油6克，白糖5克，胡椒粉1克，精鹽1克，味素5克，濕澱粉35克，香油10克，紹酒5克，上湯40克，花生油適量。

烹製工藝

1、將雞胗剔去內金膜，由中央體薄處用刀一破二，在雞胗上剞十字花、刀深至雞胗2/3處，用清水洗淨，瀝盡水分搌乾，入碗內加入醬油2克、濕澱粉20克拌勻。用川椒粉、白糖、胡椒粉、醬油、味粉、精鹽、上湯、濕澱粉、香油兌成芡汁。
2、鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入龍蝦片炸起撈出，下入珍珠菜葉，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，將菜松入盤圍好，炸蝦片窩朝下入盤墊底。鍋回火上，下入花生油燒至七成熱，下入雞胗炸至剛熟、表面褐紅色，下入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入炸熟的雞胗，烹入紹酒，淋入芡汁，翻炒爆勻，盛入盤中圍好的菜松內炸蝦片上即成。

菜品特色

蔥椒香醇，鮮鹹濃厚。