山藥老母雞湯

老母雞半隻、山藥250克、胡蘿蔔120克、花椰菜80克、蛋餃適量。 1、老母雞收拾乾淨,斬成塊;鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色後撈出,用清水洗去血沫,瀝乾待用。 1、山藥切塊後泡入水中,可防止其變黑。

原 料:

老母雞半隻、山藥250克、胡蘿蔔120克、花椰菜80克、蛋餃適量。
生薑(切厚片)5至6片、白鬍椒10顆、蔥(挽結)適量。
特 色:如何煲好一鍋濃香而不油膩的老母雞湯。

操 作:

1、老母雞收拾乾淨,斬成塊;鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色後撈出,用清水洗去血沫,瀝乾待用。
2、山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中;胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊;花椰菜扳成小朵,洗淨瀝乾待用;胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒。
3、砂鍋中放入足夠多的清水,下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒,中火將其燒開,用勺子撈淨表面的浮沫,蓋上鍋蓋,小火煲約1、5個小時。
4、下入蛋餃,煮約8分鐘;花椰菜放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾,放入雞湯中,開蓋煮約半分鐘,下入蔥結與適量的鹽後,即可出鍋。

貼士:

1、山藥切塊後泡入水中,可防止其變黑。
2、焯燙花椰菜的時候可在沸水中滴入幾滴油,這樣可使其保持翠綠;將花椰菜先焯燙後再放入雞湯中,可使花椰菜的氣味降低而不破壞雞湯的濃香;下入花椰菜後要儘快將雞湯從砂鍋內盛出,以確保花椰菜爽脆的口感;建議花椰菜不要放得太多,當然,如果不喜歡,可以不放。
3、如果沒有蛋餃,可以不放的哈。
4、水要一次性放足,儘量避免中途加水;萬一需要加水,請一定加熱水。
5、使用砂鍋的時候,火力不可太大,以免砂鍋爆裂

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