山楂開心果千層派

三、開心果奶油1、將玉米奶糊攪拌光滑,加入開心果膏,攪打均勻。 2、分次加入軟化的黃油,攪打均勻。 1、慕斯圈底部鋪一片千層派皮,放上酒漬山楂,然後擠上開心果奶油。

材料

一、千層派皮

玉米奶糊(即卡仕達醬):
蛋黃27.5g、糖40g、玉米澱粉15g
牛奶170g、香草莢半支

二、開心果奶油

玉米奶糊150g、開心果膏50g
黃油(軟化)75g、酒漬山楂
裝飾用:
杏桃果醬、山楂、白朱古力片

製法:

一、千層派皮

1、製作千層派皮,做法見皇冠杏仁派
2、將冷凍派皮取出回溫,擀開成3mm厚度的長方形,戳出小洞,放到油紙上,再放到烤盤上,冷藏15分鐘固定。
3、烤箱200度預熱,派皮上壓烤網(我壓了烤盤),200度烘烤至上色。派皮冷卻後,用圓形切模切成6片。

二、玉米奶糊

1、香草莢剖開取籽,一起丟到牛奶中去,煮至將沸,離火燜10分鐘。
2、蛋黃+糖,攪打至顏色變白體積膨大非常濃稠,加入玉米澱粉,攪拌均勻,將溫熱的牛奶慢慢倒入蛋糊中,拌勻。過濾回鍋里。
3、將蛋奶糊繼續中火加熱,一邊攪拌,至狀態變得光滑濃稠。

三、開心果奶油

1、將玉米奶糊攪拌光滑,加入開心果膏,攪打均勻。圖上是我買的開心果膏前,和自己做的開心果膏後,這次用了各半。買的顏色很綠但我總覺得是有色素的。
2、分次加入軟化的黃油,攪打均勻。

四、酒漬山楂

1、山楂去蒂去梗,切半或者切4半,放在小鍋里。
2、小鍋里加白蘭地+紅酒,以及細砂糖,大火煮開。
3、裡面的火熄掉後,轉小火燜至山楂變軟。過濾酒液待用。

組裝

1、慕斯圈底部鋪一片千層派皮,放上酒漬山楂,然後擠上開心果奶油。放入冰櫃冷凍固定。
2、固定後取出,脫模。將之兩兩相疊。
3、餘下的兩片千層排皮,塗上杏桃果醬,蓋在其上,上面裝飾白朱古力片和山楂。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們