山梨醇粉

各類糖果 3~15% 3~10%

山梨醇為白色顆粒狀或粉末狀,無臭,有清涼甜味,甜度約為蔗糖的70%,易溶於水及熱乙醇,稍溶於冷乙醇,幾乎不溶於有機溶劑。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔點為92-92.7℃,無水化合物熔點為110℃。山梨醇具有鏇光性,山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現霉點,73%以上常溫下可結晶,結晶山梨醇易吸水潮解。
(1)食品工業
適用範圍 推薦添加劑(折乾計) 功效或性能
各類糖果 3~15% 口感好、保濕效果好、防乾裂、抗氧化、保質、保香、無糖概念
各類糕點 3~10% 風味好、防乾裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念
魚類製品 3~8% 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性,保持效果好、甜度低、防褐變
冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護性能好
果醬、餡料 5~10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念
飲料、酒、固體飲料 3~5% 增加風味、防渾濁、作為載體、無糖概念
冰淇淋、果汁、果凍 3~6% 低甜度、防晶析、無糖概念

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